Karpfen Blau + Karpfen gebacken, 09.01.2011

[Jemand]

Ursprungsbeitrag 09.01.2011
Hallo, hier mal zwei Varianten für ein Karpfengericht das nicht nur zur Weihnachtszeit und Sylvester passt!

Der Fisch: Spiegelkarpfen am Stück, ausgenommen - etwa 2,5 Kg

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Den Karpfen längseits teilen und in Portionsstücke schneiden.
Dann die Stücke für den Back-Karpfen von beiden Seiten gründlich abspühlen,
die für den Blau-Karpfen von der Hautseite her nicht bzw. nur ganz leicht abwaschen.

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Beginnen wir mit dem Back-Karpfen...
Die Zutaten: Salbeiblätter, Lorbeerblätter, Räucherspeck, Mehl, Öl, Salz und Zitrone.

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Die Portionsstücke mit Zitrone und Salz einreiben und 2 bis 3 Schnitte in die Haut schneiden
und je eine Scheibe Rauchspeck, Salbei- und Lorbeerblatt einschieben.

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Nun die Stücke mit Mehl bestäuben und von beiden Seiten in der Pfanne anbraten...
Danach die Karpfenstücke in eine Auflaufform geben und in dem mit 190°C vorgeheizten
Backofen für 25 Min. backen.

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Und nun zum Karpfen Blau:
Etwa 50ml Essig erhitzen und die Karpfenstücke damit übergießen so das der Essig
abfließen kann. Stücke 10 mIn. ziehen lassen...

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Zutaten für den Sud in dem der Karpfen-Blau gegart wird:
3L Wasser, 120g Salz, 2 Lorbeerblätter, je 1 TL Pfefferkörner und Piment, 1 Zwiebel,
1/4 Sellerie, 1/2 Petersilienwurzel und 1 Stange Lauch.
Das Ganze wird 12 Min. aufgekocht, dann die Karpfenstücke zugegeben und in 20 Min. garen.

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Dazu gibts frischen Meerrettich:
Frische Wurzel besorgen, fein reiben, in geschlagene Sahne geben,
mit Salz und Pfeffer abschmecken, fertig.

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So hat beides ausgesehen...

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...und es hat geschmeckt.
Als Beilage gab es Petersilien-Kartoffeln...

Gruß der Pit

[Jemand]

Ich hols mal wieder hoch...

...weil, gestern (22.12.2014) gab es das gleiche wieder!

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Diesmal war die Senfsoße besonders lecker. Wir hatten da noch so einen Senf aus einer Kölner Senfmühle.
Der Kartoffelsalat wurde lauwarm angerichtet...

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Gruß der Pit