Ørn‘s Rollbratenwurzelschinken, 25.11.2015

[Jemand]

Hallo,
zwar ned gaaanz einfach, aber recht einfach, nach 10 Tagen fertig und superlecker!
Das Aufwand/Ergebnis-Verhältnis ist jedenfalls hervorragend!

Ich habe Rollbraten gepökelt, heißgeräuchert, im Wurzelsud gargezogen und dann nochmal kalt überräuchert.
Gepökelt habe ich pro Kilo mit
40g NPS
5g brauner Zucker
1g Wacholder
1g Kümmel
1 Lorbeerblatt
1g Pfeffer
0,5 g Piment
2 Knoblauchzehen

Aber die Gewürze sind ja wie immer Geschmacksache.
Die Hälfte des NPS habe ich innen in den Rollbraten getreut, den Rest mit den gemahlenen Gewürzen von außen eingerieben.
(wenn man mit Gewürzen innen würzt, gibt es beim Aufschnitt schwarze Ränder - gefällt mir nicht)

Ich habe in einem Topf mit Vacuumdeckel gepökelt, spart Folie...

Nach 10 Tagen pökeln, etwas abtrocknen und auf Zimmertemperatur kommen lassen,

dann bei 85 Grad eine Stunde heißräuchern und

eine weitere Stunde im Wurzelsud bei ca 90 Grad garziehen lassen.

...schon sehr lecker!

Da ich mehr Rauchgeschmack wollte, habe ich am nächsten Tag einen Gang Kaltrauch drangehängt.
Ob ich es wieder mache, wird sich zeigen; der Rauchgeschmack war zwar gut, aber jetzt ist die Schwarte zu hart zum mitessen (wer‘s mag)
Mal schaun, ob sich das im Vacuum legt. (edit: nicht so wirklich...)
Nächstes mal kaufe ich kleinere Rollbraten, damit ich die nicht zerschneiden muss und werde mit Gewürzen spielen.
Ein Teil knoblauch-, einen kümmel- und einen wacholderlastig...da kann man schön spielen!

Aber Ihr wollt sicher Bilder:

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