Cabanossi vom Bentheimer, 20.03.2015

[Jemand]

Rezept für Cabanossi vom Bentheimer Schwein
Entwickelt von Uwe-Knackwurst67 in Zusammenarbeit mit
Dieter-weserlunjer auf dem Schweinefest in Dambeck.

2/3 Bentheimer Schwein, Schulter und Kammspeck
1/3 schieres vom Rind

Gewürze/Kg
20g NPS
3g KHM
4g Pfeffer
2g Zucker
2g gem. Kümmel
3g Senfmehl
1g Knobigranulat
6g ungar. Paprika, mild
x x Chili

Zunächst das Rindfleisch durch die 3er Scheibe wolfen. Dann gemeinsam mit dem Schweinefleisch und den Gewürzen durch die 4,5er Scheibe geben. Beim durchwalken etwas Wasser beigeben.
Danach in 26/28er Schweinedarm füllen und für eine knappe Stunde bei 75°C brühen.
Nach dem trocknen nach belieben in den Kaltrauch hängen. Ich hatte sie 4 x 12 Std. im Rauch.
Nun wären sie bereits zum Verzehr geeignet. Ich habe sie jedoch noch einige Tage reifen lassen so dass sie schön fest wurden, da sie bei uns eher als Aufscnitt gegessen wird.

Cabanossi.jpg

Gruß der Pit

[Jemand]

RE: Cabanossi vom Bentheimer, 22.03.2015 19:05

Hallo Pit,

Eure Cabanossi sieht klasse aus.

Insbesondere sieht Dein Anschnitt der Wurst aus wie eine Salami / Mettwurst und nicht wie eine typische Brühwurst . Die möchte ich nachbauen.

Dazu kurz ein paar Fragen.

1.) Wie hoch ist der Speckanteil?? Ca. 20-25% ??

2.) Du schreibst beim Mengen etwas Wasser dazu geben. Wieviel?? Bei Brühwurst wie Bratwurst oder Bremer Gekochte gebe ich immer so 20- 25% dazu. Ist das hier zu viel?

3.) Nachreifung. Wie lange und bei welchen Temperaturen und Luftfeuchtigkeit hast Du sie nachreifen lassen??? Ich wußte gar nicht, dass man Brühwurst nachreifen lassen kann.

Aber das Bild macht Hunger!!!

Liebe Grüße

Hardi

[Jemand]

Hallo Pit,
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LG
Stefan