Berliner Knacker, 19.02.2015 08:30

[Jemand]

Hier mein Rezept für Berliner Knacker

Berliner Knacker
Fleisch 300 gr. Rindfleisch, grob entsehnt, mit max. 10% sichtbarem Fettanteil
500 gr. Schweinebauch wie gewachsen, mit max. 60 % sichtbarem Fettanteil
200 gr. Schweinefleisch, sehnenarm, mit max. 5% Fettanteil

Gewürze und Zutaten pro Kilo Fleisch
26 g NPS
4 g Zucker
2 g Pfeffer
1 g Paprika
2 g Kümmel gemahlen
3 g Kümmel ganz
1 g Knoblauchpulver
0,5 g Koriander
2 g Traubenzucker
Starterkulturen für Roh Wurst nach Herstellerangaben

Verarbeitung
Rindfleisch mit 3 mm Scheibe Wolfen und mit den Starterkulturen vermischen Schweinebauch und Schweinefleisch leicht anfrieren, mit Salz und Gewürzen mischen und zusammen mit dem Rindfleisch 4 mm Wolfen. Die Masse leicht bindig mengen In Schweinedärme (á 100 g) füllen. 24 h bis 18° C abtrocknen lassen. Wie gewünscht reifen und bei Bedarf Räuchern. Viel Erfolg beim nach Wursteln.

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Einfach nur lecker

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Die Berliner Knacker werden nur im Wasserbad heiß gemacht(nicht kochen) so schmeckt die Wurst am besten. Wasser zum kochen bringen und die Wurst ca 10 min darin ziehen lassen.
Ein kleiner Tipp am Rande, die Wurst mit der Gabel noch im Topf anpieksen, das erspart Dir die Fettspritzer auf dem Oberhemd.

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Ne Molle und nen Korn dazu und es wird ein schöner Abend.
In der Pfanne gebraten wird sie mit sicherheit trocken.
Eine mit NPS hergestellte Wurst sollte auch nicht auf den Holzkohlegrill.

V.G. der Klaus