Corned Pork ala Klaus, 08.07.2015

[Jemand]

Heute habe ich mal was neues ausprobiert,aus mehreren Rezepturen das wichtigste kombiniert.

Corned Pork ala Klaus

das Suppengemüse vorkochen

01.jpg

das Fleisch nach dem brühen in der Gemüsebrühe

02.jpg

und nun zerplückt

03.jpg

die mit dem Aspik vermengte Masse in Gläser gefüllt

04.jpg

ich konnte es nicht abwarten

05.jpg

Das beste am Schluss,das Rezept

Corned Pork ala Klaus
1000gr Schweineschulter
Gewürze und Zutaten
30 gr. Pökelsalz
4 gr. Brauner Zucker
Für das Aspik
1 gr. Pfeffer schwarz
0,5 gr. Ingwer gemahlen
1 gr. Kümmel gemahlen
Für den Gemüsesud
5 gr. Korianderkörner
2 Stück Lorbeerblätter
5 Stück Pimentkörner
1 Zwiebel
1 Bund Suppengrün

Zubereitung
Die Schulter in nicht zu große Stücke schneiden und mit 30 gr. NPS , 3 gr. Braunem Zucker 3Tage zugedeckt pökeln . Suppengrün, Zwiebel, Lorbeerblatt, Piment-,Koriander-,u. schön weich kochen, rausnehmen und das vorher abgewaschene Fleisch in dem Sud weich ziehen lassen. Mit einer Gabel zerfasern. Aspik in 800 ml. Brühe auflösen und mit Pfeffer, Salz, Kümmel, Ingwer abschmecken und das zerfaserte Fleisch dazu geben und ordentlich vermengen. Die Masse in Sturzgläser füllen und für 100 Minuten bei 100 Grad einkochen.
Die Gläser langsam Abkühlen lassen,fertich.

Liebe Grüße, der Klaus

[Jemand]

Hallo ihr Wursteler,bevor hier noch alle einschlafen und sich keiner mehr an die Wurst traut eine andere Variante vom Corned Pork.

Gleiches Rezept, nur etwas Meerrettich im Aspik.

Vorpökeln im Beutel

06.jpg

weich gekocht

07.jpg

zerplückt nach dem Motto,Jesus sprach zu seinen Jüngern,lass die Gabel nimm die Fingern

08.jpg

in Sterildarm verpackt und 1 Stunde bei 80 zig Grad ziehen lassen

09.jpg

da sind die Würste

10.jpg

11.jpg

noch eine

12.jpg

ab in den Schrank zum auskühlen

13.jpg

der rest ist noch im Glas gelandet und wurde nach dem auskühlen sofort verkostet und für gut befunden

14.jpg

Liebe Grüße, der Klaus
hier der Anschnitt

15.jpg