Bollenleberwurst, 02.12.2016

[Jemand]

@ all,

Freitag früh um sieben hat die Bulette wieder einmal Leberwurst gemacht nur mit dem Kutter
aber seht selbst.

sortiertes Fleisch von Elvis weich gekocht(gestern)

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Die fettte Torte nach einer Nacht auf Balkonien

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Leber gekuttert mit dem ganzen Salz

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das Fleisch zusammen mit den angedünsteten Zwiebel im Kutter laufen lassen

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die Leber dazu und weiter im Kutter laufen lassen

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die hälfte der fetten Torte und Kesselbrühe eingerührt und mit den Gewürzen vermengt

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in Sauflauen abgefüllt und in der Kesselbrühe sechzig Minuten bei achtzig Grad brühen

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trocknen lassen

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der Rest ist dann in Fettenden gewandert

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das ist auch noch dabei abgefallen,lecker Wurstbrühe im Glas eingeweckt und Leberwurst im Glas

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ab in den Reife Kühlschrank

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der Anschnitt

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gleich auf trocken Brot gestrichen

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mal sehen ob ich die Wurst noch zum Räuchern schicke.

Gewürze und Zutaten pro Kilo Masse für die
Bollenleberwurst (Zwiebeln) etwas abgewandelt

zum Einsatz sind 2600 gr. aussortiertes von Elvis und
680 gr. Leber gekommen

22 gr. NPS beim abfüllen in Gläser 18 gr.
3,5 gr. Pfeffer scharz gebrochen
4 gr. Majoran
0.6 gr. Kardamom
0,5 Knobipulver
0.5 gr. Ingwerpulver
0,5 gr. Zimt
1,5 gr. Thymian getrocknet und gemahlen
1,5 gr. Paprika süß geräuchert
200 gr. Zwiebeln Bollen gedünstet

nach dem Essen Hände waschen nicht vergessen.

Liebe Grüße aus der Wurstmanufaktur ,
der Klaus