Schinkenwettbewerb 15/16 - Probe 2, 01.03.2016

[Jemand]

Hallo Zusammen,

hier gewünscht das Rezept zu meinem Schinken:
Probe 2 Schinkenwettbewerb 15/16 - Schweinenacken

Basismenge 1kg
32g NPS
3g Meersalz grob
2.5g grüner Pfeffer - gut gemörsert
3g Rohrzucker
2g Traubenzucker
1g Wachholderbeeren - gut gemörsert
1 Zehe Knoblauch
1 Zweig Rosmarin - Nadeln gut gehackt

meine 2 Stücke von etwa jeweils 2 kg waren für 30 Tage im Vakuumschlaf - danach hab ich die Stücke ca. eine Woche trocknen lassen, die Stücke halbiert und danach ging es für 2 Mal 12h in den Rauch mit 24h Pause. So ab Mitte Dezember hingen diese dann in meinem Reifeschrank bis zum Versandtermin.

LG
Marko