Der Räuchertreff

Öhm Peter, das war eine Antwort auf das was du geschrieben hast!
Ich werde mich nicht am Wettbewerb beteiligen da ich noch auf die Pfefferernte warten muss, dauert noch ca 1 Monat.
Mein nächstes Bratwurst-Projekt heißt Szechuanpfeffer-Grill/Bratwurst...

Es müssen übrigens keine neuen Fotos sein. Es ist auch ok wenn die ein paar Jahre älter sind.

muss erst mal einkaufen will mal am Freitag anfangen Fischbratwurst zu machen

Hallo Uwe,
Fischbratwurst ? tatsächlich ?
Da bin ich mal auf das Rezept gespannt.

Rendel hat geschrieben: ↑Mi 22. Jul 2020, 12:38 Die allerallerbeste Bratwurst!!!!!

Egal, welche, Hauptsache vor dieser Kulisse gegrillt

Birgit,das will ich dir gerne glauben,

-aber wird das diesen Sommer noch ?
Wo steht dieser Grill-oder verdirbt einem da Corona den Appetit ?

OK, nun bin ich doch dabei! Heißt ja auch nicht Bratwurst-Projekt sondern Lieblingsbratwurst!

Das ist natürlich eine Eigenkreation, aber auch nur weil ich mich unter den Bratwürsten in meinem Portfolio nicht entscheiden konnte! Alle erfreuen sich bei uns großer Beliebtheit, da ist die Thüringer-Art, die Bärlauch-Griller, auch die Pilzpfanne-Griller... aber da bei uns immer viele Kräuter im Garten wuchern, habe ich mich für meine Kräuter-Bratwurst entschieden.
Ich hab mich mal vor Jahren von meinem Bauchgefühl "leiten" lassen und heraus gekommen ist die Kräuterbratwurst a`la glowi, das Rezept hat es sogar bis nach Kanada zu Loona/ex Kanada-Girl (altes Forum)/Petra geschafft.

Je kg Brät ca. 2 große Lorbeerblätter (eigene Ernte, nicht vergleichbar mit den gekauften)
1,5 x ~ 25 cm Stengel Oregano (frisch)
0,75 x ~ 10 cm Stengel Thymian (frisch)
0,75 x ~ 10 cm Stengel Bohnenkraut (frisch)
0,3 x ~ 15 cm Stengel Rosmarin (frisch)
1 - 2 frische Knobizehen, je nach Größe
1 guten gehäuften Tl Honig
0,25 L Milch (gut gekühlt)
1,5 - 3 g Pfeffer (nach Geschmack)
20 g Salz (nach Geschmack)
optional: 0,5 wirklich kleine rote Chilischote, Schärfegrad 4 - 5 (soll nur den Geschmack heben)

Alle Kräuter ohne die "Hardware" (also nur Blätter und Blüten) mit den Knobizehen, (Chili), Pfeffer und dem Honig in den Mixer, einen ordentlichen Schuss Milch dazu und püriert. Die "grüne Milch" ins Hack, Salz dazu und alles gut untermischen. Weiter gekühlte Milch ins Brät mischen bis die Konsistenz deutlich "lockerer" als im Ausgangszustand ist, aber immer noch gut fest.

Optional:
Brät für einen Tag in den Kühlschrank zum durchziehen und ~ 24 h später erneut mit frischen (wieder mit Milch pürierten) Kräutern abschmecken, kein Kraut soll überwiegen.

Jetzt bei schöner, aber nicht zu geschmeidiger Konsistenz, ab in den Wurstfüller. Möglichst luftlos und gleichmäßig in Schweinsdärme 26/28, nicht allzu prall, abdrehen.

Entweder im großen Topf im leicht gesalzenen Wasserbad ~ 30min. bei 75°C brühen um die TK-Lagerfähigkeit zu verbessern (hält besser den Geschmack) oder sofort ungebrüht frisch auf den Grill, das ist natürlich die geschmacklich beste Variante!


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Hier die Mischung mit getrockneten Kräutern je 1 Kg Fleisch:

20 g Kochsalz, je nach Geschmack (möglichst ohne Zusätze wie Jod etc.)
1,5 – 3 g Pfeffer, je nach Geschmack (am besten frisch gemahlen)
1 x halber Tl Honig
1 x Knobizehe, klein oder groß, je nach Geschmack
1 x Esslöffel Oregano
1 x Teelöffel Bohnenkraut
1 x Teelöffel Thymian
1 x etwas mehr als halber Teelöffel Rosmarin
250 ml gekühlte Milch
Optional: ½ kleine Chili - Schärfegrad 4 - 5, nur um den Geschmack zu heben.

Bild von der rohen Wurst und gebrühten

Hier mein angekündigte Grillwurst vom Lachs und Spinat
Zutaten waren rund 500 gr. Lachs und Schellfisch (Zander habe ich keine bekommen)
Zitronenschale und Saft, Salz, Pfeffer weiss, Fenchelsamen, 2 Schalotten+ Spinat frisch
Macis, 20 ml Wermut 600 eiskalte Sahne und frischen Dill,+ Lammseitlinge

1/3 vom Lachs in kleine Würfel schneiden für die Einlage
den Rest vom Fisch fein kuttern die angebratenen Schalotten und den fein geschnitten Spinat anbraten und nochmals fein hacken
mit den gemahlenen Gewürzen vermengen und die Sahne aufgießen
und ab in den Füller und rund 8-10 min bei 80° köcheln lassen

das war's sind aber ziemlich druckempfindlich beim braten

so wer das genaue Rezept haben will einfach melden stell es gerne genauer ein

Uwe

Natürlich brauchen wir das Rezept.
Obwohl es Fisch ist, würde ich es eher in der Rubrik "Rezepte für Wurst, Preßsack, Sülzen" einordnen.
Was meinst du?

Warum es für mich die Beste ist, weil ich sie selbstgemacht hab und immer wieder einen neuen Geschmack finde. Und weil wir Franken es einfach draufhaben, lach.
Gruß Walter.