Putenschinken .......mmmmmhhhhhhh, 09.03.2005
Verfasst: Di 3. Okt 2017, 13:47
Putenbrustfilet waschen und zu stark überstehendes Fleisch entfernen, das würde sehr trocken werden. Dann das Pökelsalz (40g/Kg Fleisch am Stück, mittlerweile nehm ich "nur" noch 35g) mit 1 Teelöffel/kg Imkerhonig, 2 klein gehackten Knoblauchzehen/kg und ner Prise buntem Pfeffer mischen und die Brust damit gründlich einreiben. Dann in einem geeigneten Behälter ab in den Kühlschrank und jeden Tag mindesten 1 x gewendet. Das macht ihr 2 Tage lang (48Std.) ohne die (spärlich anfallende) Eigenlake zu entfernen. Anschließend die Brust abwaschen, abtrocknen und eventuell noch mal einen Tag im Kühlschrank liegen gelassen. Im Anschluss wird die Brust 3 Tage lang kalt bei 28°C geräuchert (3 x 12 Std. Rauch und 3 x 12 Std. Ruhen).
Nach Fertigstellung ist der Putenbrustschinken noch sehr weich und "schmelzig", keinesfalls mit roh zu verwechseln.
Wer das nicht mag bzw. einen festeren Anschnitt haben möchte, sollte dem Schinken 1 - 2 Wochen "Ruhe" gönnen.
GAA
Micha
Nach Fertigstellung ist der Putenbrustschinken noch sehr weich und "schmelzig", keinesfalls mit roh zu verwechseln.
Wer das nicht mag bzw. einen festeren Anschnitt haben möchte, sollte dem Schinken 1 - 2 Wochen "Ruhe" gönnen.
GAA
Micha