Der Räuchertreff

Liebe Schleckermäuler:
Voriges Wochenende habe ich wieder einmal den
Dutch Oven gestartet und eine Kalbshaxe – Ossobucco geköchelt.

Zutaten:
4 Kalbscheiben von der Haxe ( 4- 5 cm dick ) Für die Gremolata:
Schale von 2 unbehandelten Zitronen und
1 Bund Petersilie
4 Knoblauchzehen

Zubereitung:
>Kohle für Do anheizen DO innen mit reichlich Butter bestreichen * Beidseitig goldbraun anbraten, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen

Fleisch aus dem DO nehmen und im Bratensatz die gehackte Zwiebel, das fein gehackte Gemüse zugeben und mit Wein ( ich bevorzuge Noilly Prat ) aufgießen

Tomatenmark und passierte Tomaten zufügen

Kalbsfleisch draufgeben Fein gehackte Kräuter zugeben
2-2,5 Stunden leicht köcheln lassen Fleisch aus dem Do nehmen und Sauße durch ein Sieb passieren Passierte ( gesiebte) Souße wieder zurück in den DO Die Gremolata zum "Drüberstreuen" Jetzt auf den Teller und los geht´s !!! Das Knochenmark ist natürlich dann zusätzlich ein Hammer auf getoasteten Weißbrot und
hinuntergespült mit einem Schluck Vin Santo. *Ein Tipp von Manuela:
Fleisch unbedingt kalt aufsetzen; wie am Foto "DO mit Butter" ersichtlich.
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Ja, ja, das Leben ist hart auf der Casa Pace !
Aaaaaber "Immer hart ist hart, aber immer weich ist noch härter !"
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Grüße von Salzburg Hans

Hallo Hans-

jetzt hast du mich fast soweit, mir auch solch Teil zuzulegen-die Dokus sind voll
anstrengend, äh ich meine ansteckend- so ne Beinscheibe ist echt lecker-das
geht auch bestimmt mit Ochsenbäckchen und anderen leckeren Teilen-
lass und weiter teilhaben

Zum Schmoren ob Topf oder Dopf ist Osso Bucco perfekt! Sehr schöne Bilder Hans!

Lieber Hans,
bei dem Anblick rinnt mir das Wasser im Mund zusammen
Wird nachgekocht ! :D

Lg Wolfgang