Rotwurst in der Blase
Verfasst: Do 25. Jan 2018, 16:36
Es war wieder einmal soweit und ich habe Rotwurst in der Blase ala Berliner-Wuerstel gemacht.
Der richtige Begriff ist gesetzlich geschütz habe ich am Samstag erfahren.
Marko hatte mir beim Treffen in Duderstadt eingefrorenes Blut mit gegeben, also ans Werk.
Das Blut beim anwärmen gestern habe ich schon das Fleisch in Würfel geschnitten und mit 10 gr. Nps ca.einen Tag vorgepökeln und den Speck kleingenschnitten. Heute ging es weiter...das Fleisch garziehen lassen und den Speck im Teei brühen Den Speck danach im kochendem Wasser abspülen damit er seine farbe behält und mit den Fleischwürfeln mengen den Schwartenbrei kleinschneiden und erwärmen und das Blut und die Gewürze einrühren abgefüllt wurde in Schweineblasen die Blasen wurden dann für zwei Stunden bei 75 Grad gebrüht nebenbei wurde auch noch einige Zungenrotwürste hergestellt ab in den Schrank zum troknen und dann zweimal ca.zehn Stunden kalträuchern. Bilder vom Anschnitt folgen noch.
Hier die Zutaten
1000 gr. Nacken von Schwein vorgepökelt mit 10 gr. NPS
380 gr. Schwartenbrei
200 ml. Blut
400 gr. Speck gewürfelt
Gewürze
15 gr. NPS
2 gr. Pfeffer schwarz gem.
1 gr. Kümmel gem.
2 gr. Majoran
20 gr. Zwiebelgranulat
0,5 gr. Zimt gem.
1 gr. Piment
Liebe Grüße,
vom Klaus
Der richtige Begriff ist gesetzlich geschütz habe ich am Samstag erfahren.
Marko hatte mir beim Treffen in Duderstadt eingefrorenes Blut mit gegeben, also ans Werk.
Das Blut beim anwärmen gestern habe ich schon das Fleisch in Würfel geschnitten und mit 10 gr. Nps ca.einen Tag vorgepökeln und den Speck kleingenschnitten. Heute ging es weiter...das Fleisch garziehen lassen und den Speck im Teei brühen Den Speck danach im kochendem Wasser abspülen damit er seine farbe behält und mit den Fleischwürfeln mengen den Schwartenbrei kleinschneiden und erwärmen und das Blut und die Gewürze einrühren abgefüllt wurde in Schweineblasen die Blasen wurden dann für zwei Stunden bei 75 Grad gebrüht nebenbei wurde auch noch einige Zungenrotwürste hergestellt ab in den Schrank zum troknen und dann zweimal ca.zehn Stunden kalträuchern. Bilder vom Anschnitt folgen noch.
Hier die Zutaten
1000 gr. Nacken von Schwein vorgepökelt mit 10 gr. NPS
380 gr. Schwartenbrei
200 ml. Blut
400 gr. Speck gewürfelt
Gewürze
15 gr. NPS
2 gr. Pfeffer schwarz gem.
1 gr. Kümmel gem.
2 gr. Majoran
20 gr. Zwiebelgranulat
0,5 gr. Zimt gem.
1 gr. Piment
Liebe Grüße,
vom Klaus