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Rotwurst in der Blase

Verfasst: Do 25. Jan 2018, 16:36
von Jemand
Es war wieder einmal soweit und ich habe Rotwurst in der Blase ala Berliner-Wuerstel gemacht.
Der richtige Begriff ist gesetzlich geschütz habe ich am Samstag erfahren.
Marko hatte mir beim Treffen in Duderstadt eingefrorenes Blut mit gegeben, also ans Werk.
Das Blut beim anwärmen
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gestern habe ich schon das Fleisch in Würfel geschnitten und mit 10 gr. Nps ca.einen Tag vorgepökeln und den Speck kleingenschnitten.
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Heute ging es weiter...das Fleisch garziehen lassen und den Speck im Teei brühen
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Den Speck danach im kochendem Wasser abspülen damit er seine farbe behält und mit den Fleischwürfeln mengen
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den Schwartenbrei kleinschneiden und erwärmen
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und das Blut und die Gewürze einrühren
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abgefüllt wurde in Schweineblasen
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die Blasen wurden dann für zwei Stunden bei 75 Grad gebrüht
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nebenbei wurde auch noch einige Zungenrotwürste hergestellt
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ab in den Schrank zum troknen und dann zweimal ca.zehn Stunden kalträuchern.
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Bilder vom Anschnitt folgen noch.

Hier die Zutaten

1000 gr. Nacken von Schwein vorgepökelt mit 10 gr. NPS
380 gr. Schwartenbrei
200 ml. Blut
400 gr. Speck gewürfelt
Gewürze
15 gr. NPS
2 gr. Pfeffer schwarz gem.
1 gr. Kümmel gem.
2 gr. Majoran
20 gr. Zwiebelgranulat
0,5 gr. Zimt gem.
1 gr. Piment
Liebe Grüße,
vom Klaus

Re: Rotwurst in der Blase

Verfasst: Do 25. Jan 2018, 17:29
von Jemand
Hallo Klaus, Winterzeit- Blutwurstzeit, so muss das sein. Ich erinnere mich noch an deine zahllosen Zungenwurstexperimente. :D

Soviel Mut wie du hätte ich nicht, die warme Blase am Faden aufzuhängen. Ich habe hier schon sehr viel vom Boden kratzen müssen.. :roll:
Ich lege sie zum Erkalten mit einem Brett auf den Tisch und beim Räuchern bevorzuge ich ein Gitter. Aber- es scheint ja zu halten.

Hast du im Schwartenbei bereits Wasser drin? In der Regel ist das Verhältnis Schwarte/Blut 1:1. Da wird es von der Konsistenz her kein Gummi aber auch keine Schmierwurst.
Lasst es euch schmecken

LG Uwe

Re: Rotwurst in der Blase

Verfasst: Fr 26. Jan 2018, 10:51
von Jemand
Hallo Uwe,
ich habe etwas von dem Brühwasser dazu gesetzt und somit wurden aus ca. zwei Kilo Schwarte ca. 2,2 Kilo Brei.
Mal sehen ob mir die Wurst entgegen springt wenn eine runterfäfllt :roll:
Vielen Dank für den Tip.Wenn die Würste trocken sind kommen sie in den Kaltrauch und dann werden wir sehen was daraus geworden ist.
Liebe Grüße,
vom Klaus

Re: Rotwurst in der Blase

Verfasst: Fr 26. Jan 2018, 16:56
von Jemand
Moin Klaus!
Berlin braucht die Luftbrücke nicht mehr das übernimmst jetzt Du.
Toll wie ist das mit einer Kostprobe zum Treffen?
Gruß
HG

Re: Rotwurst in der Blase

Verfasst: Fr 26. Jan 2018, 19:14
von Jemand
Browi,
da werde ich doch sicherlich bis zum Treffen noch einmal eine Serie auflegen müssen. :P
Liebe Grüße,
vom Klaus

Re: Rotwurst in der Blase

Verfasst: So 28. Jan 2018, 17:37
von Jemand
Nach ca. zwölf Stunden Kaltrauch sind die Opferwürste unters Messer gekommen.
Hier die Blase
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und hier die Zungen Rotwurst
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Ich bin zufrieden mit dem Ergebnis und dem Geschmack.
Liebe Grüße,
vom Klaus

Re: Rotwurst in der Blase

Verfasst: So 28. Jan 2018, 18:18
von Jemand
Hallo Klaus,
aller tiefste Verneigung! So sieht ein Spitzenprodukt aus. Wenn Marco Dich zum Sülzemeister kürt, bekommst Du von mir jetzt das BLUTWURSTZERTIFIKAT! Schön, dass Du uns weiter auf dem Laufenden hältst und unser Forum mit so guten Fachbeiträgen bereicherst. :)

Re: Rotwurst in der Blase

Verfasst: So 28. Jan 2018, 19:00
von Jemand
Hallo Klaus,

da hast Du wieder mal eine sehr schöne Blutwurst aufgelegt.

Die Anschnittbilder sind sehr ansprechend und machen Lust,
eine Scheibe gleich mal abzuschneiden und auf ein gutes Brot
mit Butter zu legen!

Die höchste Ehrung von Uwe hast Du auch dafür bekommen.... :)
Klausi unser Blutwurstmeister!

Re: Rotwurst in der Blase

Verfasst: So 28. Jan 2018, 19:40
von Jemand
Hallo Uwe,
vielen Dank für das dicke Lob.
Das Rezept hat gelinggarantie, denn die Grundlage stammen aus diesem Rezept ,,Zungenblutwurst aus Sachsen,,von Dir.
Aber ich mus sagen , mit frischem Blut schmeckt mir die Wurst am besten.
Liebe Grüße,
von Klaus

Re: Rotwurst in der Blase

Verfasst: Mi 27. Mär 2019, 17:19
von Jemand
Schon wieder :ohh
von Hand geschnitten
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die Würfel beim Pökeln
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Speck vom geräuchertem Schinken auch von Hand geschnitten
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Schwartenbrei gemischt mit ausgelassen Flomen
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es ist noch Suppe da.
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abgefüllt in Blasen
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fertig gebrüht
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frisch aus dem Rauch
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Das sollte wieder eine Weile reichen.
Liebe Grüße, vom Klaus