Der Räuchertreff

Wieder mal große Klasse. Ich würde erstmal zusehen, dass die LF so um die 85% bleibt. Nach einem Monat dann so um die 80%, nicht viel weniger. Ohne den Darm neigt die Wurst sonst doch zum Trockenrand. So sehr hart muss die garnicht werden. Gutes Gelingen!

Hallo Uwe,
Bin total begeistert und musssssss dringend Nachbauen
Hab nur eine Frage zum Camembert?
Einfach im Supermarkt einen Camembert kaufen? Oder gibt's da einen speziellen der auch gerieben ist?
Denn ich persönlich liebe Camembert, wenn er sehr weich ist
Danke für den tollen Bericht, ich liebe Herausforderungen.

Moin Jürgen, es eignet sich nach meiner Erfahrung jeglicher frischer Camembert, der nicht speziell nachpasteurisiert wurde- also eigentlich alle, vor allem die billigen. Ich hab die früher gefroren und gerieben, jetzt löse ich die in lauwarmem Wasser auf und setze die Brühe zu. Funktioniert wie professionelle Starterkulturen. Ich kann Dir einen Nachbau nur empfehlen.

Leider geil diese Chambelle. Ich muß da auch unbedingt wieder nachlegen. Ich hatte damals die Rinde dünn abgeschnitten, klein gewürfelt und dann mit dem Fleisch zusammen durch den Wolf gejagt. Das Innenleben des Camembert wurde sofort nach dem temperieren verhaftet.

Hallo Uwe,
ich habe bis heute noch nie Salpeter verarbeitet.
Hast du da einen Tipp was ich da kaufen könnte?

Hallo,
bekommst Du in der Apotheke als Kaliumnitrat. Könnte sein, dass man Dich fragt wofür Du das brauchst. Aber normalerweise kein Problem.
Gruß
Jürgen

Ich kann Dir auch was schicken. Hab noch ein wenig hier....

Danke für die schnelle Antwort.
@Birgit - Nehme dein Angebot gerne an.
Soll ich dir meine Adresse schicken?
Zahlung per PayPal?
Hast mir da evtl. auch eine Marke, Menge/Kg usw.?

Schorsch, ich habe Dir eine PM geschickt

Beim Einsatz von Salpeter bitte die 0,3g/kg nicht überschreiten und mindestens 4 Wochen reifen lassen. Dann wird das Kaliumnitrat auch ausreichend abgebaut.