Der Räuchertreff

Hallöchen!

Ich mache jetzt mal einen eigenen Beitrag zu Nduja auf.

Nachdem ich heute wieder ziemlich gefrustet von meinem Lieblings-Italiener-Delikatessengeschäft
gekommen bin, weil meine Nduja ausverkauft ist , werde ich mich heute Abend mal dranmachen meine eigene herzustellen.

Ich werde dieses Rezept Nduja als Basis nehmen.

Also:

750 g Schweineschulter
250 g Schweinebauch
300 g gemahlene Peperoncino
30 g getrocknete Tomaten
30 g Salz
plus Pfeffer nach Gusto

Bin mal gespannt, ob das hinhaut.

Ich werde die Nduja nicht in Gläser füllen.

Die ich kaufe ist auch immer in Därmen und dann eingeschweißt.
So werde ich es auch machen. Ist unheimlich lange haltbar.
Ich glaube weil sie so scharf ist traut sich da auch nix ran.

So, hier ist sie nun, meine erste Nduja
Und nun heisst es abwarten und Tee trinken... oder lieber ein Weinchen.

Hallo,

Nduja ist ja auch nicht zum soessen, sondern eine Salami-peperoncino-Würzpaste.
Man nimmt sie für typisch kalabrische Gerichte z.B. zum Würzen von Pastasoßen oder Pizza. Sie bleibt theoretisch auch nach längerer Lagerung noch weich und streichfähig.

Meine Nduja ist scharf, aber leider trocken. Das Original bleibt ja eigentlich weich. Aber um Soßen
zu würzen ist sie genial geworden.
Einfach ein paar Zwiebeln in gutem Olivenöl anrösten, ein gutes Stück Nduja dazu und darin
"auflösen". Dann zwei Dosen Tomaten dazu, Oregano, etwas Tomatenmark, kleingeschnittene
getrocknete Tomaten, ein paar Kapern, Oliven etc. und dann ab auf die Nudeln. Super einfach,
super lecker und super schnell.

Ich werde die Nduja das nächste Mal in dickere Därme füllen und dann nach ein bis
zwei Tagen umröten vakuumiern. Ich habe noch Schweinekrausen da.

Wenn man das 70 Tage hängen lässt müsste die Luftfeuchte wohl ziemlich hoch sein.
Aber dann ist ja auch die Gefahr von Schimmel erheblich größer. Oder vielleicht
trauen sich die Schimmelchen ja auch nicht an Chilli ran!?

Hallo Ihr Lieben,

nachdem die erste Nduja ja nicht so ganz meinen Vorstellungen entsprochen hat, kommt
hier jetzt der zweite Versuch.

Diesmal habe ich nur Kopfleisch und Backe genommen, die Masse habe ich 2 mal durch die
2er Scheibe gejagt und dann mit Peperoncino, Salz und Pfeffer vermengt. Die
ganze Masse habe ich einen Tag im kühlen Keller ruhen gelassen (Kühlschrank ist voll)
und dann in Schweinekrausen gefüllt.

Jetzt hängen sie im Keller neben der Coppa. Ich werde eine in 1,5 Monaten mal testen.

Hallo Ihr Lieben,

möchte Euch mal einen kurzen Zwischenstand geben.

Es sieht bis jetzt ganz gut aus. Die Nduja hängt im Keller und die Farbe ist schon sehr schön.
Sie ist auch noch schön weich und kein bißchen trocken.

Hallo Ihr Lieben,

ich musste gestern mal die erste meiner Nduja testen.

Sie ist noch schön weich. Hier der Anschnitt:

Wir haben es als Appetizer probiert auf einem Stück Brot:

Es ist wirklich fast wie das Original und die Nudelsoße war auch der Hammer!!!!!