Der Räuchertreff

Hallo zusammen,
Habe heute Ribeye vom Angusrind beim Biohofladen in meiner Nähe geholt.
Schönes 4 Kilo Stück und gleich mit dem Dry Age Beutel von Lava einvakumiert.
Liegt jetzt 21 Tage bei 3-4 Grad im Kühlschrank auf dem Gitter.
Jetzt heißt es abwarten. Fortsetzung folgt :D

LG Wolfgang

Wolfgang,
ab sofort stehst Du unter Beobachtung ,ich lehne mich zurück und warte voller Ungeduld.
Ich wünsche Dir viel Erfolg.
Liebe Grüße,
vom Klaus

Genau,
da sind sicher eine Menge Leute interessiert, wie es weitergeht!
Bitte weiter über die nächsten Schritte berichten.

Hallo Wolfgang, ein schönes Stück Fleisch hast Du das geschnappt. Ich warte schon auf das Ergebnis und setz mich auch mal in die Warteschleife.

So, nach 21 Tagen ist das gute Stück fertig. :D
Von Anfangs ca. 4 Kg Fleisch hatte ich jetzt 825 gr. Abschnitt und 2472 Kg Fleisch blieben übrig.
10 Steaks zu je ca. 240 gr. und ca. 4 cm geschnitten. Der Abschnitt wird natürlich auch verwertet und ein kleiner Fond gekocht.
Das Fleisch war schon beim schneiden Butterweich. LG Wolfgang

Wolfgang

Jetzt hast du mich soweit. Ich werde mir nun auch mal ungereiftes Fleisch kaufen und die Beutel testen.
Der Verlust durch die Abschnitte ist beim Dry Ageing nicht vermeidbar.

Ja Gerd, ist sehr empfehlenswert
Sogar der Fond ist der Hammer.
Hoffe du berichtest dann auch

LG Wolfgang

Hallo Wolfgang, dein Fleisch ist klasse geworden! Wie kommt die Luft aus dem glatten beutel, wenn man keinen Kammerbakuumoerer hat?

Mein Kühlschrank mit Umluft wäre für das Reifen im Beutel genau passend.

Hallo Uwe
Einfach von einem strukturierten Beutel einen Streifen runter schneiden und oben in die Öffnung legen zum vakumieren.
Viel Spaß beim Dry agen
LG Wolfgang