Der Räuchertreff

Hallo Marko Du gibst Dir allergrößte Mühe und legst wert auf handwerkliche Details. Das gefällt mir. Danke dass Du uns mit Deinen vielen Ideen/Beiträgen bereicherst.

Wenn Du das nächste mal so ein 6kg Teil machst, kann ich empfehlen, das erst zu salzen und dann zu binden. Da ist das Kaliber nicht so dick und das Salz kommt schneller zum Kern. Bin gespannt, wie das mit der „Granate“ weitergeht.

Danke Euch & Danke für den Tip Uwe.

Hallo Zusammen,

nach 48 Stunden zeigt sich der E-Schimmel - das wird...


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VG
Marko

Hallo Zusammen,

gestern Abend hab ich nun auch die große Granate aus dem Kühlschrank geholt. Noch nicht ganz sicher wie ich die Verpackung hier hinbekomme hatte ich vorsichtshalber 4 Blasen eingeweicht. Hier gleich mal ein paar Bilder - entsprechend der Nachfrage von Ernst das Binden ein bißchen im Detail:

... der kleine lang jetzt 3 Monate bei mir Kühlschrank... .
... nach kurzer Überlegung habe ich zwei Blasen aufgeschnitten und jeweils von den Enden her drüber gezogen und auf einer Seite fixiert... .
... die 3. Blase lieferte den fehlenden Flicken... .
... der kleine Frankenstein ist in jedem Sinn eine Premiere, nicht nur ob der Größe - ist auch der erste Schinken den ich aus 4 Schweine am basteln bin .
und jetzt zum Binden - ich denke hier sind die Fotos selbsterklärend... . . . . . . . . . .
Demnächst gehts hier dann wieder weiter.

VG
Marko

Das ist einfach nur hammermäßig Marko. Ich weiß nicht, ob ich so viel Geduld mit dem Faden hätte.

Ich drücke beide Daumen dass es Spitze wird.

Ob meiner Faulheit würde ich eher zum Schinkennetz greifen, aber Handwerk ist und bleibt nunmal Handwerk.
Feine Sache Marko, du stehst unter Beobachtung.

Hallo Zusammen,

die nächste Phase in diesem Projekt ist abgeschlossen. Gut 6 1/2 Monate nach Reifebeginn hat der Bursche ziemlich genau 35% ausgeschwitzt und ist heute wieder umgezogen...

. Vakuumiert geht es jetzt im Kühlschrank weiter.
Jetzt heißt es weiter Geduld haben...

LG
Marko

Hallo Zusammen,

nach knapp 1 1/2 Jahren hat hier mal wieder ein Projekt seinen Abschluss gefunden. Den ersten Anschnitt hatte ich vor knapp 2 Wochen schon vorgenommen - heute hab ich hier mal schön ein paar Scheiben zum Genießen aufgeschnitten und noch ein paar Fotos gemacht...

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Beim allersten Anschnitt und Aufschnitt mit der Hand dachte ich kurz - hmm vielleicht ein ganz klein wenig salzscharf - heute mit der Maschine aufgeschnitten - einfach perfekt. Bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis und meine Kinder haben heute mit breitem Grinsen ordentlich reingehauen. Vielleicht hat ja mal jemand Lust zum nachbauen - Geduld und Zeit zahlen sich aus...

Sehr schön, Glückwunsch Marko!!

Marco

Tolles Produkt und schöne Beschreibung.
Danke.