Pilze einmachen (hier Champignons und Pfifferlinge)
Verfasst: So 26. Aug 2018, 09:47
Ihr merkt schon, es ist Einmachzeit in Dortmund...
Vor noch nicht allzu langer Zeit hab ich die Obhut über 1,729 Kg geputzte, frische Pfifferlinge und 4,5 Kg weiße Champignons in Restaurant-Qualität übernommen. Mein Schwager hatte organisiert und erst verspätet gemerkt das die Mengen für ihn ein wenig viel waren. So kamen wir dann ins Boot.
Da wir kurz vorher schon frische, gebratene Pfifferlinge gehabt hatten (fast überfressen) musste eine Alternative her. Konservieren, die Gefrierschränke sind bei uns meistens so rappelvoll, das ich solche Sachen lieber einkoche!
Ich hab also das Internet bemüht und ein spartanisches Rezept gefunden, ganz so wie ich es mir erhofft hatte, damit ich anschließend alle Möglichkeiten der Weiterverarbeitung offen habe.
REZEPT:
Die Pilze putzen und dann 3 min in Salzwasser blanchieren. Auf einen Liter Wasser ca. 3 TL Salz nehmen.
Die blanchierten Pilze in Gläser füllen und mit dem heißen Salzwasser komplett auffüllen. Die Gläser schließen und dann eine Stunde in kochendem Wasser sterilisieren. Die Gläser kühl und dunkel lagern, dann sind sie ewig haltbar.
Ein wenig heftig aufgekocht, aber sofort die Hitze reduziert (Induktion) Hier koche ich grade (sterilisiere) die Gläser ein - erschreckend wenig was nach dem Blanchieren übrig bleibt! Fertig eingemacht und ich finde die sehen sehr gut aus! Aus den frischen Champignons hatten wir uns vorher noch eine Pfanne voll mit Speck und Zwiebeln aufgebraten. Da frische Champignons auf Pizza nicht so unsers ist und wir lieben Besuch hatten, sah die erste Anwendung der eingekochten Champignons so aus: Da hatten sich auch in Öl, Knobi und Kräutern angebratene Scampis auf die Pizzen verirrt...
...aber auch die selbst eingmachten Champignons! Erkennt man hier besser... VOLLTREFFER!
Die Champignons haben nun bereits bewiesen das sie eingemacht um Klassen besser sind als ihre kommerzielle Kaufvariante! Die selbst eingemachten Champignons haben deutlich mehr Biss und Geschmack!!! Ich werde zukünftig bei Angeboten oder selbst gesammelten in ausreichender Menge "zuschlagen" und sie auf diese Weise konservieren...
Nun bin ich sehr gespannt auf die Pfifferlinge! Über das Ergebnis werde ich Euch natürlich informieren.
Vor noch nicht allzu langer Zeit hab ich die Obhut über 1,729 Kg geputzte, frische Pfifferlinge und 4,5 Kg weiße Champignons in Restaurant-Qualität übernommen. Mein Schwager hatte organisiert und erst verspätet gemerkt das die Mengen für ihn ein wenig viel waren. So kamen wir dann ins Boot.
Da wir kurz vorher schon frische, gebratene Pfifferlinge gehabt hatten (fast überfressen) musste eine Alternative her. Konservieren, die Gefrierschränke sind bei uns meistens so rappelvoll, das ich solche Sachen lieber einkoche!
Ich hab also das Internet bemüht und ein spartanisches Rezept gefunden, ganz so wie ich es mir erhofft hatte, damit ich anschließend alle Möglichkeiten der Weiterverarbeitung offen habe.
REZEPT:
Die Pilze putzen und dann 3 min in Salzwasser blanchieren. Auf einen Liter Wasser ca. 3 TL Salz nehmen.
Die blanchierten Pilze in Gläser füllen und mit dem heißen Salzwasser komplett auffüllen. Die Gläser schließen und dann eine Stunde in kochendem Wasser sterilisieren. Die Gläser kühl und dunkel lagern, dann sind sie ewig haltbar.
Ein wenig heftig aufgekocht, aber sofort die Hitze reduziert (Induktion) Hier koche ich grade (sterilisiere) die Gläser ein - erschreckend wenig was nach dem Blanchieren übrig bleibt! Fertig eingemacht und ich finde die sehen sehr gut aus! Aus den frischen Champignons hatten wir uns vorher noch eine Pfanne voll mit Speck und Zwiebeln aufgebraten. Da frische Champignons auf Pizza nicht so unsers ist und wir lieben Besuch hatten, sah die erste Anwendung der eingekochten Champignons so aus: Da hatten sich auch in Öl, Knobi und Kräutern angebratene Scampis auf die Pizzen verirrt...
...aber auch die selbst eingmachten Champignons! Erkennt man hier besser... VOLLTREFFER!
Die Champignons haben nun bereits bewiesen das sie eingemacht um Klassen besser sind als ihre kommerzielle Kaufvariante! Die selbst eingemachten Champignons haben deutlich mehr Biss und Geschmack!!! Ich werde zukünftig bei Angeboten oder selbst gesammelten in ausreichender Menge "zuschlagen" und sie auf diese Weise konservieren...
Nun bin ich sehr gespannt auf die Pfifferlinge! Über das Ergebnis werde ich Euch natürlich informieren.