Kasseler Broiler
Verfasst: Mo 19. Nov 2018, 18:12
Ich weis das wir im alten Forum ein Rezept dazu hatten. Hier hab ich es nicht gefunden, darum bau ich das jetzt mal aus dem Kopf nach.
Man nehme, ausser ganzen Hähnchen...
Haxen, Hähnchenhaxen waren heute im Angebot und ich hatte die Tage, also nicht ich sondern beim durchsuchen meiner Festplatten alte Bilder von vor ca. 12 Jahren gefunden.
Rezept Lakepökelung je Liter Wasser
50 - 60 g NPS Salz
20 g Zucker oder Honig (40 g)
3 Zehen Knobi, ich hab ne kleine Knolle genommen
1 El getr. Rosmarinnadeln (auch auf meinem Mist gewachsen)
Die Bollen, sorry Haxen "putzen". Ich entferne bei solchen Gelegenheiten gerne das überflüssige Fett für spätere Wurstprojekte (Geflügelbratwurst oder - leberwurst).
Als nächstes mußte ich wissen wieviele Haxen in meinen dafür vorgesehenen GN-Behälter passen.
Wir könnten jetzt eigentlich ein Wettspiel machen wieviele Haxen (mit Rückenanteil) in so einen GN-Behälter passen...
Erst einmal egal. Die Pökellake muss angemischt werden.
und püriert
Nun wird die Hochstapelei im GN-Behälter mit der Pökellake aufgefüllt.
Damit der Auftrieb nicht zuschlägt, habe ich eine kleine Glasschüssel mit Wasser gefüllt und oben auf die Haxen gestellt. Dann ab damit in den Kühlschrank und für 2 Tage "vergessen".
Weiter geht es dann wenn ich anfange die Haxen heiß zu räuchern...
Habe jetzt nach intensivem Suchen folgendes gefunden: Bei einem > 1Kg Hahn, 1 Liter Wasser 80g NPS-Salz, 1 Tl Zucker, 1/2 Zehe Knoblauch, 36 Stunden pökeln, oder nach der Klaus`schen Formel+Zucker+Knobi
Ich werd mal die eingelegten Haxen probieren wie salzig das Fleisch ist und ggf. nachwürzen und hier ggf. das Rezept nachbessern!
Haxen, Hähnchenhaxen waren heute im Angebot und ich hatte die Tage, also nicht ich sondern beim durchsuchen meiner Festplatten alte Bilder von vor ca. 12 Jahren gefunden.
Rezept Lakepökelung je Liter Wasser
50 - 60 g NPS Salz
20 g Zucker oder Honig (40 g)
3 Zehen Knobi, ich hab ne kleine Knolle genommen
1 El getr. Rosmarinnadeln (auch auf meinem Mist gewachsen)
Die Bollen, sorry Haxen "putzen". Ich entferne bei solchen Gelegenheiten gerne das überflüssige Fett für spätere Wurstprojekte (Geflügelbratwurst oder - leberwurst).
Als nächstes mußte ich wissen wieviele Haxen in meinen dafür vorgesehenen GN-Behälter passen.
Wir könnten jetzt eigentlich ein Wettspiel machen wieviele Haxen (mit Rückenanteil) in so einen GN-Behälter passen...
Erst einmal egal. Die Pökellake muss angemischt werden.
und püriert
Nun wird die Hochstapelei im GN-Behälter mit der Pökellake aufgefüllt.
Damit der Auftrieb nicht zuschlägt, habe ich eine kleine Glasschüssel mit Wasser gefüllt und oben auf die Haxen gestellt. Dann ab damit in den Kühlschrank und für 2 Tage "vergessen".
Weiter geht es dann wenn ich anfange die Haxen heiß zu räuchern...
Habe jetzt nach intensivem Suchen folgendes gefunden: Bei einem > 1Kg Hahn, 1 Liter Wasser 80g NPS-Salz, 1 Tl Zucker, 1/2 Zehe Knoblauch, 36 Stunden pökeln, oder nach der Klaus`schen Formel+Zucker+Knobi
Ich werd mal die eingelegten Haxen probieren wie salzig das Fleisch ist und ggf. nachwürzen und hier ggf. das Rezept nachbessern!
