Der Räuchertreff

Hallo allerseits,
da bin ich wieder mit einem meiner Lieblingsthemen Aschereifung.

Diesmal waren es fertig ausgelöste Gänsebrüste.
Gepökelt hab ich die wie meine Putenbrust

35g NPS/Kg mit 1 gestr. Teelöffel/kg Imkerhonig, 2 klein gehackten Knoblauchzehen/kg und ner Prise buntem Pfeffer.
Nur nicht Räuchern damit die Reifung in der Asche den klassischen Geschmack dieser Reifeart entwickeln kann.

Nach der normalen Trocknung (2 Tg) an der Luft, sind die beiden Brüste in die Asche gewandert und für 14 Tage "vergessen" worden.
Ich habe den Zeitraum bewußt rel. kurz gewählt damit die Brüste noch ein wenig saftig sind. Das hat schon mal sehr gut funktioniert.
Derzeit sollen sie äußerlich abtrocknen und einen Ticken fester werden, dann wird angeschnitten (die Bilder reiche ich nach).

PS. Auch dieses Rezept hab ich vermisst. Sowas hatten wir als Thema auch im alten Forum!

So, hier kommt der Anschnitt.
Viel Spaß beim Nachmachen!

Micha

Also gut. Nun werde ich auch Asche sammeln.
Das Bild hat mich überzeugt.

Micha
ich bin dabei das baue ich nach habe das schon mal probiert mit kaltgeräucherten Brüsten ging schief aberdas sieht richtig gut aus.
Ich mache dann schon mal meine Kaminasche in einen Eimer zum Sammeln.

Hallo Uwe/Farbe,
ich wollte dich die ganze Zeit fragen was genau schief ging mit den Brüsten.
Kannst du das mal möglichst genau beschreiben, wenn ich weis was los war, kann ich dir vielleicht zu einem guten Ergebnis verhelfen!