Der Räuchertreff

Für das nächste Thüringentreffen sollen es mal Schlesische Weißwürste sein.
Wer das nicht kennt sollte nicht an die bayrischen denken.
Das ist etwas völlig anderes.

Diese Weißwürste kann man braten,oder auch Garziehen ncht Kochen.
Zunächst habe ich mal die Weißwürstchen hergestellt.Am Samatag werde ich beim Treffen die Sclesische Soße
zum Garen der Weißwürste machen.
Das war bei meinen Eltern das traditionelle Weihnachtsessen,hier kamen zu den Weißwürsten noch ein ein paar andere Einlagen.
Das ist aber ein extra Thema.
Erst einmal die Weißwurst angelehnt an ein schlesisches Rezept.( Im Original mit Kalbfleisch)
Geht aber auch so wie heute häufig gemacht mit Schweinefleisch.
Schweinefleisch und Speck zunächst mit der 3,5 Scheibe gewolft,anschließend die Gewürze zugegeben.
Dann ging es ab in den Kutter,unter Zugabe von sehr kalter Milch.
Nebenbei bemerkt, bin von meinem Beeketal Kutter begeistert.
Anschließend mit der Stopfmaschine in Schweinedärme abgefüllt.

Eine kleine Probe gegart in der schlesischen Lebkuchen-Biersoße.
Die wird dann erst in Kühndorf gekocht. Dazu gibt es schlesisches Sauerkraut nach Art meines Vaters.
Üblicherweise reicht man dazu Kartoffeln.Ich werde mal ein paar mitbringen für diejenigen die am Zweiten Tag noch Platz im Magen haben.

Bernd
Das kenne ich überhaupt nicht und freue mich schon auf die Verkostung. Bis bald.

Hallo Bernd, jetzt bin ich neugierig. Bei meiner SchwieMu ist es von Anbeginn an Tradition (kommt aus Schlesien) zu Weihnachten schlesische Weißwurst zu Abend zu essen- in Kombination mit Kasseler und einer weißen „Tunke“. Seit 2014 mach ich die Weißwürste selbst zu Hause- in Kombination mit Milch und Zitrone. Stell doch mal Dein Rezept ein und schreib mal was zur Sauce, ich denke da gab es sicher eine gewisse „schlesische Vielfalt“
Lasst es euch in Thüringen gut schmecken.

Hallo Uwe,

gewürze pro Kilo
20gr. Salz
2 gr. Pfeffer weiß
2gr.Muskat Nuß
2 gr. Zucker
10gr.Kartoffelstärke
4gr. Kutterhilfsmittel
Abrieb einer halben Zitrone
200ml.Milch und ein schlückchen Weißwein

Die Soße wird wie folgt gemacht
gekocht wird etwas Sellerie,Pastinake, Petersilienwurzel wenig Wasser
in einem extra Topf werden Zwiebelringe,1 Stck Brotrinde,eine halbe Zitrone,etwas Piment
kochen in einem kleinen Topf mit hellem und dunklem Bier,alles gargekocht zusammenschütten
in recht großem Topf. Gemüse pürieren, Soßenkuchen zugeben / dick Sämig), 1/4 Teelöffel Butter zugeben.
Auf den Ahornsirup laut Rezept habe ich verzichtet.
Abschmecken mit Salz.
Bei uns hieß das ganze Fischsoße,hier hinein kam ein Karpfen und wurde gar gezogen.
Weitere Beilage war Kassler welches ebenfalls in die Soße kam und Sauerkraut.
Die Würstchen werden in dieser Soße gargezogen.
Das war über Jahrzente das Essen zu Heilig Abend.

Grüße vom Bernd

Hallo Bernd,
das Rezept kommt bei uns auch jeden Heiligabend zu Mittag mit Karpfen auf den Tisch - superlecker wie die ganze schlesische Küche,die da süßsauer daherkommt - Ich wünsche euch viel Spass und hoffe beim nächsten Treffen wieder dabei sein zu können
-die Würste eignen sich auch für den Grill oder eher nicht?

Na das wird ja wieder ein Fest!
Und danach Schlesischer Streußelkuchen, wer kann den?
Gruß
HG

Hallo Willi,
auf dem Grill hat das noch keiner probiert,die Weißwürste platzen relativ schnell ich denke das
beim grillen die Hitze sicher zu hoch sein wird.
Diese Würste gibt es ja für gewöhnlich in der Winterzeit.
Könnte man natürlich mal probiern zur Grillsaison welche zu machen.

@Hans Georg,

kommt ihr am WE nach Kühndorf?

Grüße vom Bernd

Hallo Bernd, besten Dank fürs Rezept. Ich mach sie fast genau so, nur ohne Kartoffelstärke und nur 1g Muskat.
Sind schon sehr lecker. Die Sauce klingt auch interessant, das speichere ich mal

Hallo Uwe,

die soße ist schon etwas besonderes.Du musst nur sehen ob du den Soßenkuchen bekommst.
Bei uns gibt es den glaube ich meistens nur in der Weihnachtszeit.

Grüße vom Bernd

Statt Sossenkuchen kannst du auch Lebkuchen nehmen, so machen wir das -was ist eigentlich Sossenkuchen?