"Sachsentag"- Römerbraten-Leberkäse und Kochsalami
Verfasst: So 17. Mär 2019, 18:33
Hallo liebe Wurstler,
was macht man, wenn in der Region wo man wohnt, die beliebtesten Spezialitäten nicht zu kaufen sind? Richtig, Ärmel hochkrempeln und selber machen
Typisch "sächsische" (thüringische) Produkte sind Römerbraten und Leberkäse (mit Leber!) aber auch Kochsalami. Haben wir immer sehr gern gegessen. Unsere Tochter- nun auch seehr weit im Süd-westen wohnend, wünschte sich die beliebten Leckerbissen.
Also gestern Rindfleisch, Schulter schier und fetten Bauch sowie ein Stück Schweineleber eingekauft und alles schon vorbereitet. Heute nach dem Frühstück gings dann los. Eisschnee kuttern, alles abwiegen, Gewürze fertig machen und Behälter bereitstellen.
Nach geraumer Zeit war das Brät fertig, der Kessel heiß Hier die Masse für die Kochsalami und den Römerbraten Hier eine Nahaufnahme vom Leberkäsebrät Die Römerbraten kamen in Formen, anschließend eingeschweißt und mit Beutel gegart. Die Leberkäse in Kunstdärme gefüllt. 2h bei 75°C gegart. In der Zwischenzeit die Kochsalami gefüllt und heiß geräuchert. Als die Römerbraten aus dem Kessel kamen, wanderten die Würste ins Wasser. Bei dem Kaliber (ca. 60) 1,5h. Dann wanderte der Römerbraten in den Heißrauch. Geräuchert ca. 1h bei 65°C-70°C mit Buchenspäne/Fichtenspäne Nach dem Abkühlen kosten und portionsweiße einschweißen. Wird eingefroren und bei Bedarf aufgetaut Zwei Kochsalami habe ich ebenfalls portioniert und eingeschweißt, drei Stück bekommen noch einen Kaltrauchgang und dürfen fester werden. Da kommt eine mit zum Treffen
Der Rest aus dem Füller kam in die Dose 
EIn gutes Stück Leberkäse habe ich mir mit frischem Brötchen schmecken lassen. Alles ist nach Wunsch tadellos gelungen, war eine gelungene Verwurstung. Vom Abwasch reden wir mal nicht
was macht man, wenn in der Region wo man wohnt, die beliebtesten Spezialitäten nicht zu kaufen sind? Richtig, Ärmel hochkrempeln und selber machen
Typisch "sächsische" (thüringische) Produkte sind Römerbraten und Leberkäse (mit Leber!) aber auch Kochsalami. Haben wir immer sehr gern gegessen. Unsere Tochter- nun auch seehr weit im Süd-westen wohnend, wünschte sich die beliebten Leckerbissen.
Also gestern Rindfleisch, Schulter schier und fetten Bauch sowie ein Stück Schweineleber eingekauft und alles schon vorbereitet. Heute nach dem Frühstück gings dann los. Eisschnee kuttern, alles abwiegen, Gewürze fertig machen und Behälter bereitstellen.
Nach geraumer Zeit war das Brät fertig, der Kessel heiß Hier die Masse für die Kochsalami und den Römerbraten Hier eine Nahaufnahme vom Leberkäsebrät Die Römerbraten kamen in Formen, anschließend eingeschweißt und mit Beutel gegart. Die Leberkäse in Kunstdärme gefüllt. 2h bei 75°C gegart. In der Zwischenzeit die Kochsalami gefüllt und heiß geräuchert. Als die Römerbraten aus dem Kessel kamen, wanderten die Würste ins Wasser. Bei dem Kaliber (ca. 60) 1,5h. Dann wanderte der Römerbraten in den Heißrauch. Geräuchert ca. 1h bei 65°C-70°C mit Buchenspäne/Fichtenspäne Nach dem Abkühlen kosten und portionsweiße einschweißen. Wird eingefroren und bei Bedarf aufgetaut Zwei Kochsalami habe ich ebenfalls portioniert und eingeschweißt, drei Stück bekommen noch einen Kaltrauchgang und dürfen fester werden. Da kommt eine mit zum Treffen
Der Rest aus dem Füller kam in die Dose EIn gutes Stück Leberkäse habe ich mir mit frischem Brötchen schmecken lassen. Alles ist nach Wunsch tadellos gelungen, war eine gelungene Verwurstung. Vom Abwasch reden wir mal nicht
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