Chili Wiener
Verfasst: So 24. Mär 2019, 17:38
Moin liebe Wurstfreunde,
bevor es an die Grillsaison geht, habe ich heute noch einmal die Kammer rauchen lassen. Vor der Wende gab es im Osten im "Delikatladen" Chiliwiener zu kaufen. Hier im Norden sucht man sowas vergebens. Hab aus längst vergangenen Tagen ein bewährtes Rezept und möchte dies gern mit euch teilen.
pro kg:
400g Schweinefleisch
300g Rindfleisch
300g Speck
pro kg Fleisch/Fett:
20g Nitritpökelsalz
5 g Kutterhilfsmittel mit Umrötung- flüssig
2g Pfeffer
2g Senfmehl
1g Koriander
0,5g Knoblauchgranulat
3g Chilipulver
2g scharfen ungarischen Paprika
8g Magermilchpulver
100g Tomatenmark
280g Eis als Schüttung
gefüllt habe ich sie in 18/20 Saitlinge (furchtbare Fummelei). Die Kammer auf 60°C vorgeheizt, die Wiener warm werden lassen und schön abtrocknen, dann ca. 45 min Buchenrauch bei 55°C-60°C. Anschließend 20 min brühen bei 75°C im Wasserbad, kurz abkühlen und aufschneiden. Zum Kosten gabs dann selbst gemachten Kartoffelsalat der sächsischen Sorte, nicht gerade kalorienarm.
Die Würste sind sehr gut gelungen, ich bin rundum zufrieden.
Hier mal ein paar Impressionen, die Bilder sprechen für sich Neben den Chiliwienern (Brät vorn) habe ich noch 2kg "normale" mit gemacht, der Farbunterschied ist schon deutlich sichtbar.
bevor es an die Grillsaison geht, habe ich heute noch einmal die Kammer rauchen lassen. Vor der Wende gab es im Osten im "Delikatladen" Chiliwiener zu kaufen. Hier im Norden sucht man sowas vergebens. Hab aus längst vergangenen Tagen ein bewährtes Rezept und möchte dies gern mit euch teilen.
pro kg:
400g Schweinefleisch
300g Rindfleisch
300g Speck
pro kg Fleisch/Fett:
20g Nitritpökelsalz
5 g Kutterhilfsmittel mit Umrötung- flüssig
2g Pfeffer
2g Senfmehl
1g Koriander
0,5g Knoblauchgranulat
3g Chilipulver
2g scharfen ungarischen Paprika
8g Magermilchpulver
100g Tomatenmark
280g Eis als Schüttung
gefüllt habe ich sie in 18/20 Saitlinge (furchtbare Fummelei). Die Kammer auf 60°C vorgeheizt, die Wiener warm werden lassen und schön abtrocknen, dann ca. 45 min Buchenrauch bei 55°C-60°C. Anschließend 20 min brühen bei 75°C im Wasserbad, kurz abkühlen und aufschneiden. Zum Kosten gabs dann selbst gemachten Kartoffelsalat der sächsischen Sorte, nicht gerade kalorienarm.
Die Würste sind sehr gut gelungen, ich bin rundum zufrieden.
Hier mal ein paar Impressionen, die Bilder sprechen für sich Neben den Chiliwienern (Brät vorn) habe ich noch 2kg "normale" mit gemacht, der Farbunterschied ist schon deutlich sichtbar.