Der Räuchertreff

Heute war Pizza Time!! Und wenn der Ofen schon an ist, dann wird auch noch eine schöne Focaccia gebacken, gibt es dann heute Abend mit Olivenöl und Ziegenkäse!!

LG - Achim

Hallo Achim,

super Fotos - da bekommt man gleich Lust zum Loslegen. Hast du einen Pizzaofen?

VG
Marko

Beides - genau mein Ding!!!
Super Achim

Gruß der Pit

Ja, ich habe den kleinen Pizzaofen von Beeketal, funktioniert prima mit dem Teil! Ich habe jahrelang Pizza im Backofen gemacht, immer auf höchster Temperatur, 260°. Man konnte die Pizza zwar essen, aber zwischen der, die ich jetzt mit dem Pizzaofen mache, liegen Welten, obwohl ich immer das gleiche Rezept genommen habe. Es liegt NUR an der Temperatur!

LG - Achim

Hallo Achim, Deine Pizza sieht wirklich klasse aus. Der Ofen macht sich bezahlt, wenn man gern Pizza isst.

Hallo Achim, mir gefällt deine Pizza ebenfalls.
Ich habe das Glück mit der neuen Küche einen 300°fähigen Backofen mein eigen zu nennen und abgerundet hat das Ganze ein 4cm dicken Pizzastein. Dazu die Empfehlung von Peter bez. des Teigrezeptes und wir kaufen oder bestellen keine Pizza mehr...
Dazu hab ich die Tomatensoße geschmacklich optimiert!

Ich kenne nur 2 Pizzerien wo ich noch Pizza essen gehen würde. Eine ist 17 km entfernt und war schon immer mein persönlicher Favorit. Die andere liegt 120 km entfernt in Bad Salzuflen und wird von einem mehrfachen Europameister im Pizzabacken betrieben. Der Typ ist nicht abgehoben, gibt Tipps, arbeitet mit erstklassigen Zutaten und man sieht, riecht und schmeckt natürlich das Knowhow.

Hallo Achim,

ok das ist super. Das Problem mit der Temperatur kenn ich leider. Hab mir dann als wir uns vor ein paar Jahren eine neue Küche haben bauen lassen einen Herd mit höherem Temperaturbereich zugelegt. Hier kommt dann immer ein schöner dicker Schamott-Stein mit rein - funktioniert prima. Im Sommer ziehe ich dann aber meist meinen Kugelgrill mit Stein vor.

VG
Marko

@Micha

LG
Marko

Moin Marko,
in der Kugel hab ich es noch nicht "gemacht", wäre mal eine Überlegung wert.
Das unser Backofen so hohe Temperaturen fährt war Zufall, Christa wollte einen selbstreinigenden (Pyrolyse-Ofen) und da der bei dem Pyrolyse-/Reinigungsvorgang bis über 500°C heiß wird, ist im Standardbetrieb auch mehr Hitze drin. "Schwein gehabt!"

Ja, die Hitze ist das A + O beim Pizza backen. Natürlich kommt es auch auf die Zutaten an, aber die können noch so gut sein, wenn die Hitze nicht stimmt, dann wird´s nichts.
Ich werde nie vergessen, wie ich mal vor vielen, vielen Jahren einen Pizzabäcker gefragt habe, wie hoch seine Temperatur im Pizzaofen wäre. Seine Antwort war "800 Grad". Ich habe ihn mit großen Augen angeschaut und völlig verblüfft gesagt: 800 Grad ??? Das kann doch nicht sein, das ist doch viel zu heiß!!?? Doch, doch hat er gesagt, 400te Gerade Oberhitze und 400te Gerade Unterhitze!
Zuerst dachte ich, er will mich veräppeln, aber er hat das ernst gemeint!!