Der Räuchertreff

Hallo Zusammen,

heute hab ich hier das Messer mal dran gehalten - hier der Abschluss ...

.
In den letzten 3 Monaten Freilufthaltung hat er knapp 40%
Gewicht verloren... .
und es hatte sich ein leichter natürlicher Edelschimmel gebildet... .
Einmal ausgepackt - die Spannung steigt der Duft auch ... ... und natürlich auch gleich mal probiert - schmeckt ganz schön gut

Mein Fazit - wenn ihr mal Iberico in eure Finger bekommt - zugreifen, es lohnt sich

Geiles Anschnittbild, Glückwunsch Marko!!
Iberico, Duroc, Pietrain, Sattelschwein, wenn man irgendeines von diesen in die Finger bekommt, heisst es zugreifen!!

Das Weisse was Du weggeschnitten hast, sieht nach Salzauslagerungen aus, wieviel gr pro kg hattest Du denn am Start?

Hallo Wolfgang,

du hast den absoluten Blick fürs Detail .
An der Stelle wo ich geschnitten hab, hatte ich angefangen die Butte aufzumachen. Die Pelle saß so fest das ich hier erst mal einen größeren Flicken raustrennen musst um den Anfang zu kriegen.

Salz hat der Nacken 32g/Kilo Parma Sale bekommen.

Hallo Zusammen,

am Freitag habe ich wieder mal einen Iberico-Nacken in die Finger bekommen, der so richtig schön fett war...

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Einziges Manko - der war leider ziemlich klein - so in einer Größe von 3.5kg oder auch gern schwerer wäre er perfekt... . . .
Mit Gewürzen habe ich mich wieder zurück gehalten - nur Salz und Pfeffer... . . Den weiteren Werdegang gibts sobald die Zeit reif ist.

Mein Iberico Nacken durfte jetzt auch endlich angeschnitten werden - diesmal ohne Butte und ohne grosse Gewürze -nur Parmasale,Pfeffer und Prebella - die Überraschung war gross

Willi
Der sieht sehr schön aus.
Gut gemacht

Hallo Willi,

die Überraschung ist gelungen - den würde ihn auch nehmen