Der Räuchertreff

Moin an alle Wurstler,
in Anlehnung an ein Rezept aus einem anderen Forum, habe ich folgendes Rezept kreiert:

Die Dunkel-Bier Rostwurst

Zutaten auf 1 Kg
Fleisch:
700 g Schweinefleisch, Hals oder Nacken
150 g Rind, falsches Filet oder ähnliches
150 g Grüner Speck, Rückenspeck

Gewürze:
20 g Meersalz
5 g Pfeffer, geschrotet
5 g Kümmel, zerstoßen
1 g Pimentkörner, zerstoßen
3 g Majoran, getrocknet
10 g Petersilie, glatte, frisch
20 g Lauchzwiebel, nur den grünen Teil
70 ml Bier, dunkel, kräftig
2 g Kutterhilfsmittel

Angefrorenes Fleisch... ...mit den Gewürzen und Zutaten (bis auf das Bier) mischen Das Bier kommt nämlich erst nach dem Wolfen dazu Nach dem alles durch die 5er Scheibe gewolft wurde, geht ein Drittel nochmals durch den Wolf Nun kommt das Bier dazu und alles wird in etwa 15 Minuten bindig gemengt Ich habe dann in 28/30er Schweinedarm abgefüllt Nach dem befüllen sollten die Würste umgehend vakuumiert und eingefroren werden... ...oder besser noch, direkt auf dem Grill landen Anschnittbild
Fazit: Natürlich wird man nicht besoffen von dieser Wurst. Ich habe sogar nicht einmal das Bier herausgeschmeckt, ABER es hat mit Sicherheit zum Geschmack beigetragen!!!

Gruß der Pit

Moin Peter, Dein Beitrag ist mal wieder erstklassig bebildert, ein kleines Kunstwerk an sich Wie hat euch die Wurst denn nun geschmeckt? Mir persönlich wäre die Fleischzusammenstellung in Verbindung mit einem fehlenden Bindesystem zu trocken.

Das mit dem nicht schmeckbaren Biergeschmack kenn ich auch, allerdings vom Brot backen. Da habe ich mal statt mit Wasser, mit Malzbier ausprobiert den Geschmack zu verbessern. Hat auch nicht so funktioniert wie ich es mir erhofft hatte!
Aber interessant ist das Rezept allemal, auch wenn man das Bier immer noch dazu trinken muss.

@Uwe
Die Wurst ist geschmacklich in der Nähe einer Art-Thüringer. Sie ist angenehm bissfest und saftig im Geschmack.
Was ich vergessen hatte anzugeben waren 2 g KHM.
Was hättest Du dazu getan bezw. geändert? Bin gespannt - das Rezept ist ja durchaus noch ausbaufähig.

@Micha
Das Bier zur Bratwurscht ist eh Pflicht...

Gruß dfer Pit

Mit dem KHM ergibt sich gleich ein anderes Bild. Ich persönlich würde vom Fleisch her auf 70 Mager/ 30 Fett gehen. Alles andere ist individuell geschmacksabhängig. Ich selbst gehöre bei heiß verzehrbaren Produkten eher zur Fraktion „weniger ist mehr“.