Der Räuchertreff

Hallo Bernhard,

der etwas größere 1543.

und noch eine 2. Wildschweinkeule...
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nach dem ersten Räuchergang dann heute Morgen
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Schönen Sonntagnachmittag aus dem menschenarmen Österreich (zumindestens die Straßen betreffend)!

Gerade eben habe ich mein letztes Projekt verkostet, das wollte ich Euch natürlich nicht vorenthalten. Geselchtes vom Rehlungenbraten (Übersetzung: kaltgeräucherte Rehlende ). Gemeinsam mit zwei Rücken vom Reh (natürlich nicht beide vom selben) und einer Nuss in der Sur (gepökelt in Lake) und dann für 7 Tage im Räucherschrank.

Nach fast drei Wochen im Vakuum jetzt endlich verkostet.

Auch wenn ich von allen Seiten in der Region immer gehört habe, dass das nichts wird, weil zu fettarm, muss ich jetzt sagen, gut dass ich so lernresistent bin...

Liebe Grüße,
Thomas
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Sehr schön, das sieht sehr gelungen und lecker aus.

Echt lecker mich würde aber auch das Ergebnis aus der Keule sehr neugierig machen....


LG
Bernhard

Moin Berhard,

was meinst du wie es mir geht

Verzeiht die späte Antwort: die Nuss soll gut gelungen sein, ich habe sie nicht verkostet, die habe ich nur für einen Kollegen mitverarbeitet.

Das Karree (Rücken, Lachs) reift noch im Vakuum und wartet auf den großen Tag.

Das nächste Rehprojekt wird Zunge. Ich beginne mit dem Sammeln :-D

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mal wieder ein Schinken im Schrank ...
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...und was für einer!
Weiterhin viel Erfolg mit dem Prachtexemplar...

Gruß aus Dambeck,
der Pit

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heute mal wieder Käse - der Nachschub ist gesichert...
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