Der Räuchertreff

moin, allen lesenden gewünscht.

wie schon geschrieben stirbt meine glut nach ca 2 std.

schadet es dem schinken wenn er nicht im rauch hängt??
die ersten 8 std. hat er hinter sich, im rauch, aber jetzt war er 2 tage nicht im rauch.

es würde mich freuen von euch zu lesen ob es dem fleisch schadet??

gruss karsten

Moin Stephan,

verstehe ich das richtig, das der Schinken an vier Tagen je 2 Stunden im Rauch gehangen hat?

Wo und bei welchen Temperaturen hing der Schinken die letzten zwei Tage ohne Rauch?

Was hast Du für einen Sparbrand und welche Räuchermehl-Körnung benutzt Du?

Sorry für die Fragen, aber ohne Antworten darauf kann man nur Vermutungen anstellen...

Gruß
der Pit

Hallo Karsten, dem Schinken selbst schadet das bei den Temperaturen die jetzt herrschen nicht, wenn er einfach so in der Kammer hängt, vorausgesetzt es besteht eine gute Be- und Entlüftung und der Schinken ist nicht nass. Was die Sparbrandsache angeht, wäre die Beantwortung von Pits Fragen und ggf. ein paar Bilder Deines gefüllten Sparbrands sowie Deines Schrankes inklusive Zuluft/ Abluft hilfreich.

Hallo zusammen dieses Problem hatte ich leider auch schon.
Lies mal diesen Bericht https://www.raeucherwiki.de/sparbrand-befuellen/
Hier hat es auch eine Auflistung auf was zu achten ist wenns nicht richtig klappt.
Bei mir war die Körnung zu grob, diese darf 1,0 mm nicht überschreiten.
Gruss Roger

moin, vielen dank, werde ich heute abend mal ansehen. danke

moin,

so habe mal alle infos gecheckt.
fleisch hat bei ca 5—8 grad ohne rauch mit ungefähr 50—60% luftfeuchte am hacken gehangen. riecht gut fasst sich trocken an. also denen geht es gut.

der rauchschrank is noch mal in einer nacht und nebel aktion umgebaut worden, hat nen 30cm langen schornstein bekommen und noch eine zuluftöffnung dazu. dazu noch ein „altes“ leuchtmittel als wärme quelle.

raucht super durch. also alles im lot.


große bedankung an euch.

gruß karsten

ps.: wenn ich weiß wie ich bilder posten kann werde ich die fertigen stücke gerne mal ablicht und zeigen.

lol

die schinken haben eine volle 7 std dröhnung bekommen, haben danach 2 tage ohne rauch bei, wie oben erwähnt, nur rumgehangen.

noch nen schönen abend gewünscht

karsten

Karsten

Das mit den Bildern ist nicht schwer.
Schau mal hier rein. da werden sie geholfen
viewforum.php?f=49

Hallo Karsten super das jetzt dein Räucherschrank und Sparbrand funktioniert.
Bin gespannt auf die Bilder.
Gruss Roger

so da sind die beiden.

wünsche allen ein schönes wochenende

gruss karsten