Der Räuchertreff

Moin ihr Lieben, ich bin diese Jahr später dran mit der Schinkenproduktion. Am Start: 2 Ganze Schweinekeulen für Knochenschinken und eine „halbe“ hier hab ich aus Hüfte/Nuss und Teil der Unterschale ca 7kg Wacholderschinken angesetzt. Eine Keule habe ich analog Marko (Hamschta) von der Hüfte befreit, damit sie in die kleinen grauen Boxen passt. Bei einer Keule blieb der Schlossknochen drin, die soll später lange geräuchert werden. Wie immer einfach pro kg einen Tag im Salz vergraben. Die Wacholderschinken hab ich mit 35g/ kg Parmasale angesetzt, bei den Knochenschinken hab ich Steinsalz mit etwas Parmasale und Salpeter und etwas Zucker vermischt.
Nun ist der Kühlschrank voll, der Beitrag wird kontinuierlich fortgesetzt.

Moin Uwe,

das ist ja echt der Wahnsinn - da hast du sie Kühlschrankkapazität ja optimal ausgenutzt
Ich werde am nächsten Wochenende auch noch mal eine
Keule ins Salz legen - mich reizt die von dir angesprochene Variante als Räucherschinken - die werde ich auch mal ausprobieren