Besenbrot
Verfasst: Do 2. Apr 2020, 11:38
Hallo Ihr Lieben,
hier ein schönes Rezept für ein Weizenmischbrot, das ich am letzten Wochenende
gebacken habe. Sehr lecker für herzhafte aber auch für süße Auflagen!
Sauerteig:
100g Roggenmehl 1150
10g Anstellgut
Vorteig:
50g Weizenmehl 550
2g frische Hefe
Quellstück:
25g Semmelbrösel
Hauptteig:
100g Weizenvollkornmehl
500g Weizenmehl 1050
100g Roggenmehl 1150
25g Salz
15g frische Hefe
Zubereitung:
Sauerteig: Mehl und Anstellgut in eine Schüssel geben und mit 80g warmen Wasser vermischen.
Abdecken und an einem warmen Ort mindestens 16 Stunden reifen lassen.
Vorteig: Mehl, Hefe und 30g Wasser mit dem Knethaken zu einem Teig kneten, abdecken und über Nacht
im Kühlschrank reifen lassen.
Quellstück: Semmelbrösel mit 50g Wasser übergießen, vermischen, abdecken und über Nacht quellen lassen.
Hauptteig: Sauerteig, Quellstück, Vorteig mit allen restlichen Zutaten und 430g kaltem Wasser 5 Minuten
auf langsamer Stufe, danach 7 Minuten auf schneller Stufe kneten. Abdecken und mindestens 3 Stunden ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teig auf der bemehlten Arbeitsplatte rundwirken. Mit dem Schluss nach oben abgedeckt
bei Raumtemperatur weiter ca. 60 Minuten ruhen lassen.
Brot einschneiden und Im vorgeheizten Backofen bei 280 Grad (gut dampfen) fallend auf 200 Grad 70-80 Minuten ausbacken.
Danach auf einem Gitter auskühlen lassen.
Der Teigling: Das Brot: Der Anschnitt:
hier ein schönes Rezept für ein Weizenmischbrot, das ich am letzten Wochenende
gebacken habe. Sehr lecker für herzhafte aber auch für süße Auflagen!
Sauerteig:
100g Roggenmehl 1150
10g Anstellgut
Vorteig:
50g Weizenmehl 550
2g frische Hefe
Quellstück:
25g Semmelbrösel
Hauptteig:
100g Weizenvollkornmehl
500g Weizenmehl 1050
100g Roggenmehl 1150
25g Salz
15g frische Hefe
Zubereitung:
Sauerteig: Mehl und Anstellgut in eine Schüssel geben und mit 80g warmen Wasser vermischen.
Abdecken und an einem warmen Ort mindestens 16 Stunden reifen lassen.
Vorteig: Mehl, Hefe und 30g Wasser mit dem Knethaken zu einem Teig kneten, abdecken und über Nacht
im Kühlschrank reifen lassen.
Quellstück: Semmelbrösel mit 50g Wasser übergießen, vermischen, abdecken und über Nacht quellen lassen.
Hauptteig: Sauerteig, Quellstück, Vorteig mit allen restlichen Zutaten und 430g kaltem Wasser 5 Minuten
auf langsamer Stufe, danach 7 Minuten auf schneller Stufe kneten. Abdecken und mindestens 3 Stunden ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teig auf der bemehlten Arbeitsplatte rundwirken. Mit dem Schluss nach oben abgedeckt
bei Raumtemperatur weiter ca. 60 Minuten ruhen lassen.
Brot einschneiden und Im vorgeheizten Backofen bei 280 Grad (gut dampfen) fallend auf 200 Grad 70-80 Minuten ausbacken.
Danach auf einem Gitter auskühlen lassen.
Der Teigling: Das Brot: Der Anschnitt: