Putenbrust-Experimente, Thüringer-Art und Bärlauch-Griller
Verfasst: Do 9. Apr 2020, 16:37
Hallo @alll
eigentlich wollte ich nur Geflügelgriller Thüringer-Art machen aber dann...
Es fing damit an das unsere M E T R O in der MHD-Ecke kistenweise Putenbrustfilet vom Hahn im Angebot (-50%) hatte, aber noch 3 Tage ausgewiesene Haltbarkeit. Ich habe also 6 Stück eingepackt ~ 15 kg. Als erstes hab ich wieder meine kalt geräucherte Putenbrust "angesetzt". Dann kamen noch ein Experiment Pastrami von der Putenbrust und Kochschinken hinzu. 1 x 2,5 kg hatte ich verwahrt für Unwägbarkeiten...
Heute war es mit den Unwägbarkeiten soweit:
Wursten! In Summe 6,5kg Geflügelbrät (4 kg Hühnchen und 2,5 kg Pute). Ich mache seit 2 Jahren unsere Grillwurst aus Geflügel weil wir das einfach bekömmlicher finden. Schwein ist Tag für Tag immer weniger auf unserem Speiseplan, dafür deutlich mehr Rind, Kalb, Lamm und Geflügel.
Heute hab ich Thüringer-Art und Bärlauch-Griller aus Geflügel gemacht.
Das Rezept Thüringer-Art kennt ihr, das ist im Forum gut rum. Bärlauch-Griller mache ich nur noch ganz abgespeckt. Je kg Brät: 20g Salz, 3g frisch gemahlener Pfeffer ubnd 130g Bärlauch, frisch, püriert, ggf ca. 100 g Eiswasser dazu 2g Backpulver oder KHM, je nachdem was grade da ist.
Es begab sich das ich heute unseren Kombi aus der Werkstatt abholen konnte und auf dem Weg dahin viel mir ein kleiner Flecken mit Bärlauch auf... natürlich MUSSTE ich den aberernten.
Somit erweiterte ich den heutigen Plan für Grillwurst auf Thüringer-Art und Bärlauch-Griller!!!
Zunächst 6,5 Kg Geflügelbrät mit Salz und Pfeffer durch den Fleischwolf laufen lassen...
2,5 Kg davon mit vorher püriertem Bärlauch angemengt, ein hoch auf die Kenwood die das Brätmengen für mich übernimmt!
Das fertige Brät wandert ab in den Kühlschrank.
Dann war das Thüringer-Art dran.
Und anschließend das Füllen auf Darm. Leider hatte ich entweder Schafsaitling oder rel. dicken Bratwurstdarm. Da Christa gerne mal wieder "dicke" Barttwürste haben wollte, wurden aus Grillern meine "dicke Berta". Ist auch kein Problem, die müssen nur etwas länger gegrillt werden...
Aus dem verbliebenen Bärlauch (größerer Rest) wird zu einem späteren Zeitpunkt Grillwurst. Ich mache den mit 20g Salz/kg püriert haltbar...
eigentlich wollte ich nur Geflügelgriller Thüringer-Art machen aber dann...
Es fing damit an das unsere M E T R O in der MHD-Ecke kistenweise Putenbrustfilet vom Hahn im Angebot (-50%) hatte, aber noch 3 Tage ausgewiesene Haltbarkeit. Ich habe also 6 Stück eingepackt ~ 15 kg. Als erstes hab ich wieder meine kalt geräucherte Putenbrust "angesetzt". Dann kamen noch ein Experiment Pastrami von der Putenbrust und Kochschinken hinzu. 1 x 2,5 kg hatte ich verwahrt für Unwägbarkeiten...
Heute war es mit den Unwägbarkeiten soweit:
Wursten! In Summe 6,5kg Geflügelbrät (4 kg Hühnchen und 2,5 kg Pute). Ich mache seit 2 Jahren unsere Grillwurst aus Geflügel weil wir das einfach bekömmlicher finden. Schwein ist Tag für Tag immer weniger auf unserem Speiseplan, dafür deutlich mehr Rind, Kalb, Lamm und Geflügel.
Heute hab ich Thüringer-Art und Bärlauch-Griller aus Geflügel gemacht.
Das Rezept Thüringer-Art kennt ihr, das ist im Forum gut rum. Bärlauch-Griller mache ich nur noch ganz abgespeckt. Je kg Brät: 20g Salz, 3g frisch gemahlener Pfeffer ubnd 130g Bärlauch, frisch, püriert, ggf ca. 100 g Eiswasser dazu 2g Backpulver oder KHM, je nachdem was grade da ist.
Es begab sich das ich heute unseren Kombi aus der Werkstatt abholen konnte und auf dem Weg dahin viel mir ein kleiner Flecken mit Bärlauch auf... natürlich MUSSTE ich den aberernten.
Somit erweiterte ich den heutigen Plan für Grillwurst auf Thüringer-Art und Bärlauch-Griller!!!
Zunächst 6,5 Kg Geflügelbrät mit Salz und Pfeffer durch den Fleischwolf laufen lassen...
2,5 Kg davon mit vorher püriertem Bärlauch angemengt, ein hoch auf die Kenwood die das Brätmengen für mich übernimmt!
Das fertige Brät wandert ab in den Kühlschrank.
Dann war das Thüringer-Art dran.
Und anschließend das Füllen auf Darm. Leider hatte ich entweder Schafsaitling oder rel. dicken Bratwurstdarm. Da Christa gerne mal wieder "dicke" Barttwürste haben wollte, wurden aus Grillern meine "dicke Berta". Ist auch kein Problem, die müssen nur etwas länger gegrillt werden...
Aus dem verbliebenen Bärlauch (größerer Rest) wird zu einem späteren Zeitpunkt Grillwurst. Ich mache den mit 20g Salz/kg püriert haltbar...