Sauenfilet alle Jahre wieder, 19.12.2016
Verfasst: Fr 10. Apr 2020, 16:37
Hallo,
bin gerade eben beim Fleischbeschau bei REA.... über Sauenfilet gestolpert a 5,99 kg wollte eigentlich ein paar Schweinefilet holen aber da brauche ich wirklich nicht überlegen.
Da liegen geschmacklich Welten dazwischen werde ich bestimmt noch mal zuschlagen.
Gepökelt, ein paar Gewürze und etwas Knobi und wenn es so weit durch ist ab für 3 x zum Kalträuchern, mir tropft jetzt schon der Zahn.
hier noch kurz das Rezept dazu alles pro Kg Fleisch gerechnet
35 gr NPS geht auch halb und halb Meersalz und NPS
1 TL Pfeffer schwarz
1/2 TL Rohrzucker braun
3 Wacholderbeeren frisch gemörsert
1/4 - 1/2 Knoblauchzehe
das ganze für mind. 7 Tage ins Pökelvakuum + 3 Tage Nachbrennen länger schadet nicht hatte auch schon mal 3 Wochen daraus gemacht
2 Tage trocknen
und 3 x für 12 Stunden mit 12 Stunden Pause dazwischen in den Kaltrauch.
Ich sage nur wer das einmal probiert hat will kein normales Schweinefilet mehr.
Schweinefilet ist normalerweise von Schweinen nicht älter als 5 - 10 Monate, eine Sau hat 3-5 mal geworfen das heißt so ca 3 Jahre alt das Fleisch ist viel würziger und intensiver vom Geschmack.
Das Filet oder das sonstige Fleisch ist scheinbar irgendwie ein Abfallprodukt und nicht so als Spezialität bekannt.
Habe jetzt ungefähr erst mal 10 kg geholt 80 % werd ich kalträuchern und den Rest Heiß nach dem Tipp von Harry.
Fortsetzung vom 18.1.2017
habe heute mal das Sauenfilet aus dem Kalträucherofen geholt nach 3 x 12 Stunden und wollte Euch den Anschnitt nicht vorenthalten.
Vom Farbton her wie Rindfleisch schön dunkel und Butterzart so wird kein normales Schweinefilet und vom Geschmack her ein Traum.
bin gerade eben beim Fleischbeschau bei REA.... über Sauenfilet gestolpert a 5,99 kg wollte eigentlich ein paar Schweinefilet holen aber da brauche ich wirklich nicht überlegen.
Da liegen geschmacklich Welten dazwischen werde ich bestimmt noch mal zuschlagen.
Gepökelt, ein paar Gewürze und etwas Knobi und wenn es so weit durch ist ab für 3 x zum Kalträuchern, mir tropft jetzt schon der Zahn.
hier noch kurz das Rezept dazu alles pro Kg Fleisch gerechnet
35 gr NPS geht auch halb und halb Meersalz und NPS
1 TL Pfeffer schwarz
1/2 TL Rohrzucker braun
3 Wacholderbeeren frisch gemörsert
1/4 - 1/2 Knoblauchzehe
das ganze für mind. 7 Tage ins Pökelvakuum + 3 Tage Nachbrennen länger schadet nicht hatte auch schon mal 3 Wochen daraus gemacht
2 Tage trocknen
und 3 x für 12 Stunden mit 12 Stunden Pause dazwischen in den Kaltrauch.
Ich sage nur wer das einmal probiert hat will kein normales Schweinefilet mehr.
Schweinefilet ist normalerweise von Schweinen nicht älter als 5 - 10 Monate, eine Sau hat 3-5 mal geworfen das heißt so ca 3 Jahre alt das Fleisch ist viel würziger und intensiver vom Geschmack.
Das Filet oder das sonstige Fleisch ist scheinbar irgendwie ein Abfallprodukt und nicht so als Spezialität bekannt.
Habe jetzt ungefähr erst mal 10 kg geholt 80 % werd ich kalträuchern und den Rest Heiß nach dem Tipp von Harry.
Fortsetzung vom 18.1.2017
habe heute mal das Sauenfilet aus dem Kalträucherofen geholt nach 3 x 12 Stunden und wollte Euch den Anschnitt nicht vorenthalten.
Vom Farbton her wie Rindfleisch schön dunkel und Butterzart so wird kein normales Schweinefilet und vom Geschmack her ein Traum.