Der Räuchertreff

Heute habe ich meinen Sous Vide Garer eingeweiht.
Ein Dry Aged Porterhouse Steak von knapp 1kg musste dran glauben. Es war 3,5 cm dick.
Das abgespülte Steak habe ich mit Salz und Pfeffer gewürzt und einvakuumiert. Den Knochen habe ich zum Schutz des Beutels mit einem Stück Knochenschutzleinen bedeckt.

Das Porterhouse Steak hat einen T-förmigen Knochen wie das T-Bone Steak, nur der Filetanteil ist größer. Auf der einen Seite ist ein Stück Roastbeef, auf der anderen ein Stück Filet.

Als Wassertemperatur habe ich 57 Grad gewählt. Für 3,5 cm Dicke habe ich 120 min Badedauer geplant.
Nach den 2 Stunden war das Steak bis auf den Knochen gar, aber natürlich noch blass.

Nun kam mein Hochtemperaturgrill zu Einsatz. Zwei mal 30 Sekunden von jeder Seite brachte die gewünschten Röstaromen und ein schönes Aussehen.

Das Roastbeef war medium, das Filet war schon etwas weiter durch, aber noch richtig saftig,
Beim nächsten Mal werde ich 56 Grad statt 57 Grad nehmen.

Man braucht nicht unbedingt einen Sous Vide Garer. Jeder der Wurst brühen kann, kann damit auch Sous Vide Garen.
Auch den Hochtemperatur Grill braucht niemand. Eine schwere Pfanne mit rauchend heißem Öl geht genauso.

Nun die Bilder:

Gerd, das schaut hammergeil aus... das Fleisch, aber auch besonders die Zubereitung!
Sehr sehr legga.

Gruß aus Dambeck
der Pit

Emsrind ist ja aus deiner Gegend.

Allerdings werde ich bei deren eigener Beschreibung etwas stutzig. Sind das doch Kanibalen?

https://www.emsrind.de/herkunft.html

....verwenden wir ausschließlich das Fleisch handverlesener Bauern und Partnern aus dem Nordwesten Deutschlands.....

Gerd, ich glaube son Bauern aus dem Nordwesten hättest Du rausgeschmeckt. Hätte auch optisch nicht so viel hergemacht, die Bauern hier oben sind eher von zäher Natur!

Aber gut zu wissen das es das Emsrind auch hier in der Metro-Gastro gibt.

Gruß der Pit

Moin Gerd, da hast Du alle kulinarischen Geschütze aufgefahren. Ich hatte bei Rind bisher mir Sous vide keine gute Erfahrung gemacht, wahrscheinlich auch zu viel Temperatur gewählt. Ich stehe seit dem eher auf 80Grad Backofen- Nachgaren