Der Räuchertreff

Da wir gestern Feiertag hatten und somit Zeit für eine Küchenschlacht verfügbar war ...

... am Mittwoch paar Hühnerhaxen vorbereitet.
Austria-Cooking war wieder mal angesagt. Altwiener Bradhendl mit Petersilkartoffeln an mariniertem Blattsalat

Man zerteilt ein Brathähnchen in handliche Stücke (möglichst entbeint) und zieht ihm die Haut ab. Diese wird nicht benötigt.
Aus Carkasse und Haut kann man dann noch eine Brühe kochen.
Oder man besorgt sich gleich Teilstücke die man bevorzugt (Keulen oder Brust).

Ich habe hier Keulen benutzt und diese über Nacht mariniert
- 1 Becher Sauerrahm / Schmand
- einwenig Zitronenabrieb
- Knoblauch
- geschnittene Petersilie
- Salz und Pfeffer


nach dem ausgiebigen marinieren geht es weiter wie beim Schnitzel
den Bröseln füge man einen TL Paprikapulver hinzu, gibt 'ne geile Farbe
anschließend kommen die Teilstücke in ein heißes Ölbad (Achtung! Wenn am Knochen gegart wird brauchen die Teile etwas länger zum garen)
danach auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen und anrichten
(hier mit Petersilkartoffeln und mariniertem Blattsalat)
... oder wie hier beim "Reste-Essen" mit Kartoffel-Gurkensalat



Wer nun Apetitt bekommen hat und es nachkochen möchte, dem wünsche ich GUTES GELINGEN und guten Apetitt

Grüßle, Jens the-bergadler

Hallo Jens, das ist auch eine coole Idee! Hähnchenschnitzel aus Schenkel. Schmeckt bestimmt lecker. Außen Knusprig, innen zart.

Ja, Uwe
Die Milchsäure vom Schmand und auch die Zitrone tragen ihr Übriges zur Zartheit bei.

Jens,
das sieht echt lecker aus !
Versuche mal die Hähnchenhaut als Chips kross zu braten - spuckst du bestimmt nicht aus -ein Schmankerl ..und gesund dazu, denn das Hühnerfett ist gesund/wertvoll.
.

Sehr lecker!
Allerdings bleibt bei mir die Haut dran. Durch das Fett ist es schon saftig.
Ich denke, das gehört bein Backhähnchen auch so.

Tja Ernst, ich habe beides schon probiert.
Mir persönlich schmecken auch beide Varianten.
Jedoch handelt es sich hier um ein Rezept von Bertl Seebacher, einem österreichischem Koch, der es empfielt die Haut zu entfernen. Und nicht nur er. Bei fast allen Rezepten die ich gefunden habe wird die Haut entfent und das hat sicher auch seinen Grund.
Es handelt sich um ein "Altwiener Backhendl" und nicht um ein "Landshuter Mistkratzerle"

@ Ria
Diese Idee hatte ich auch schon. Was glaubst du was ich mit der Haut gemacht habe?
Bei Haut von vier Haxen fange ich nicht zum Brühe kochen an und wegschmeißen tu ich die Haut auch nicht.
Hab sie gewürzt und mit ins Fett geschickt.

Mache ich manchmal auch mit Schweineschwarten so. Hier ein Beispiel dazu.

Moin Jens,
da hast du ja gelebt wie Gott in Österreich und schön mal wieder was von dir zu lesen!
Prima das du das Rezept eingestellt hast, das ist mal wieder eine neue Anregung Hähnchen etwas anders zu verarbeiten. Ich würde aus den Resten (Karkasse und Co.) auch keine Brühe kochen (es sei denn es lohnt sich von der Mengen), dafür mag ich rösche Hühnerhaut viel zu gerne!

Ja Micha, die Zeit.
Die Zeit ist momentan einfach zu knapp.
Kommen auch wieder ruhigere Zeiten.
Ich gelobe dann Besserung.

Moin Jens!
Was haben die letzten beiden Bilder mit Hendl zu tun, für mich sieht das eher wie Bauchlappen von einer Fettmakrele aus.
Wo sitzen den solche Stücke am Huhn?
Wir kennen hier nur Broiler oder wie Ihr sagt einbeiniges Haustier.
Schönes Wochenende!!
Vergiss das Bier nicht zum nachspülen.
Gruß
HG

Hey Waidler!
Sag nix gegen "Landshuter Mistkratzerle"...

Aber ohne Haut, mal abgesehen von den Haxerl mit Knochen, sind das hier nur normale Hühnerschnitzel...
...werden gerne recht trocken...da zieh ich dann gleich Schwein vor.

Aber mit Haut find ich die super....egal unter welchem Namen die jetzt korrekt firmieren.