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Roggenkastenbrot - Ideal für Berufstätige

Verfasst: Di 20. Okt 2020, 20:20
von Jemand
Hallo Ihr Lieben,

ich habe ein neues Lieblingsbrot. Das tolle an diesem Brot ist, dass ich den
Teig am Abend machen kann und das Brot dann nach 24 Stunden, am nächsten
Abend in den Ofen schmeißen kann.
Das ist für mich ideal, wenn ich nach einem Arbeitstag mal schnell Brot backen
möchte.
Das Rezept ist von Lutz Geissler aus dem Buch "Brot backen in Perfektion"!

Für eine Kastenform:
590g Roggenmehl 1150 (ich nehme 1370)
540g Wasser
13g Salz
6g Roggensauerteig

Alle Zutaten vermischen und in eine eingefettete Kastenform füllen. Mit einer feuchten Hand die
Oberfläche glätten und dann ein wenig Roggenmehl aufstreuen.
Abgedeckt bei Zimmertemperatur 24 Stunden reifen lassen.
Am Backtag den Ofen auf 240 Grad aufheizen (Ober-/Unterhitze). Dann die Kastenform in den Ofen
geben und die Temperatur auf 200 Grad reduzieren.
Nach 60 Minuten das Brot aus dem Ofen und aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Roggenkastenbrot.jpg
Ich finde es sehr lecker und meine Familie auch. Ich habe die Befürchtung, dass ich das Brot jetzt
jeden zweiten Tag backen muss, da es doch sehr schnell schwindet..... :trlach

Re: Roggenkastenbrot - Ideal für Berufstätige

Verfasst: Di 20. Okt 2020, 20:55
von Jemand
Birgit,
nicht rein schmeissen das macht man mit Holz in den Ofen
Brot wird mit Liebe gebacken und nicht so derb :(

Re: Roggenkastenbrot - Ideal für Berufstätige

Verfasst: Di 20. Okt 2020, 20:59
von Jemand
Einschießen oder reinschmeißen ist doch fast dasselbe.... :trlach

Re: Roggenkastenbrot - Ideal für Berufstätige

Verfasst: Di 20. Okt 2020, 23:33
von Jemand
Hallo Birgit
Ich habe mal ne Frage, wo bekomme ich den Roggensauerteig her?
Gruß
Volker

Re: Roggenkastenbrot - Ideal für Berufstätige

Verfasst: Mi 21. Okt 2020, 01:59
von Jemand
Volker,
den kannste selber ziehen oder du schaust hier
http://www.sauerteigboerse.de/

Re: Roggenkastenbrot - Ideal für Berufstätige

Verfasst: Mi 21. Okt 2020, 02:06
von Jemand
Rendel hat geschrieben: Di 20. Okt 2020, 20:20
Ich finde es sehr lecker und meine Familie auch. Ich habe die Befürchtung, dass ich das Brot jetzt
jeden zweiten Tag backen muss, da es doch sehr schnell schwindet..... :trlach
Birgit,sehr schön
da back doch besser gleich die doppelte oder 3fache Menge :hun -
Roggenbrot das hält sich oder kann eingefroren werden :trlach