Der Räuchertreff

Ich habe irische Steakhüfte verwendet.
3,83 kg Ausgangsgewicht ,perfekt geformt
35g Parmasale
5g Pfeffer
1g Wacholder
0,5 g Lorbeer
4g Rohrzucker
6 Wochen im Vakuum
5 Tage trocknen
5x 8h Räuchern
2 Wochen um Reifeschrank bei 80 % LF
ca. 2,9 kg Endgewicht
war der erste Versuch mit einer ganzen Steakhüfte und ist besser geworden, wie mit dem Roastbeef, was ich sonst immer nehme und mit 10,50 € /kg ein Schnäppchen gewesen

Hallo Schinkenwilli,

sieht gut aus habe auch noch eine eingefroren werde sie auftauen und in den Pökelschlaf schicken.

gruß

Hallo Wilfried,

Schinkenwilli hat geschrieben: ↑Mi 28. Okt 2020, 08:38 6 Wochen im Vakuum
5 Tage trocknen
2 Wochen um Reifeschrank bei 80 % LF

Wäre es möglich, dass du uns auch die Temperaturen zu den einzelnen Schritten mitteilst? Danke!

Gruß in den Spreewald
Engelbert

Willi die darfst du doch nicht essen
pack sie ein im Schwabenländle brauchen sie ein Care-Paket

Hallo Engelbert,
Nach dem Vakuum 5 Tage zum trocknen bei18-20 °C hängenlassen,bis er handtrocken ist, dann die Räuchergänge bei 20 ° -nachreifen bei 12 -15°C und 78 °LF und bei Bedarf nochmals ne Woche im Vakuum

Hallo Willi,

das sieht sehr gelungen aus, wenn es nun auch nuch so schmeckt
dann können wir dir nur Gratulieren.

Grüße vom Bernd