Der Räuchertreff

Moin,
bis mein neuer Räucherofen gebrauchsfertig steht, wird wohl noch einige Zeit ins Land ziehen. Bis dahin möchte ich jedoch was produzieren, was mit meinen bescheidenen Mitteln jetzt schon machbar ist. Da kam mir eine Schweinskopfsülze als erstes in den Sinn.

Jetzt brauche ich hier einen Rat zur Nasspökelung dieser Schweinskopfteile mit Knochen. In wieviel %ige Salzlake sollte ich die Schweinskopfteile mit Knochen, wie lange pökeln.

Wie gesagt, ich muß komplett neu anfangen um in diese Materie wieder rein zu kommen.

Danke für Eure Antwort und Grüsse aus Cuxhaven.

Bernhard

Moin Bernhard,
ich würde eine 10%ige NPS-Lake ohne sonstige Zugaben wählen. Wenn Du den Kopf nur einlegst, dauert es ca. 5-7 Tage, bis alle Teile durchgerötet sind. Köpfe sind da sehr hartnäckig. Wenn Du eine Lakespritze hast, kannst Du den Kopf auch spritzen, dann reichen knapp 3Tage in Lake aus.
Wenn Du die Zeit hast, kannst Du den Behälter in dieser Jahreszeit abgedeckt draußen hinstellen, da blockierst Du den Kühlschrank nicht

Hallo Uwe,
danke für Deine Antwort zu meiner Pökelanfrage für Sülze. Das hat mir schon mal weiter geholfen.

Schöne Grüsse aus Cuxhaven

Bernhard