Stampfkartoffeln
Verfasst: Mi 28. Apr 2021, 09:58
Wer die "Saure Jur" traditionell richtig servieren will, der benötigt natürlich aus der Schlesischen Küche noch das Rezept für:
Stampfkartoffeln
Wir brauchen dazu nur wenige Zutaten, nämlich:
1 kg Kartoffeln,
500 ml Milch,
125 g durchwachsener Räucherspeck und
Salz
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln in Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Anschließend kurz abkühlen lassen. Dann abpellen und mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen. Die Milch erhitzen und unter die zerstampften Kartoffeln rühren.
Den Speck würfeln, in einer Pfanne auslassen und unter die Stampfkartoffeln mischen. Fertig!
Exkurs:
Schlesien war von der Natur her ein waldreiches Land voller Felder, Seen und Flüsse, aber es war auch eine arme, von früher Industrieansiedlung geprägte Region, fast so etwas wie das Experimentierfeld Preußens beim Nachvollzug des
"Manchester-Kapitalismus".
Und so gab es u.a. viele arme Bergleute, Stahlarbeiter und Weber (mein Vater z.B. erlernte den Beruf des Zuckerkochers), deren Ernährung aus Hanfsuppe, Pellkartoffeln mit Leinöl oder Quark oder gehacktem Salzhering in Kartoffelsalat bestand.
Die damaligen Lebensumstände kann man sich heute nur noch schwer vorstellen, wurden aber insbesondere in Gerhard Hauptmanns
"Die Weber" treffend beschrieben.
Das sah natürlich in den Städten und auf den meist adligen Gütern völlig anders aus - hier lebten die genussfreudigen Schlesier.
Beste Grüße in die Runde sendet
Engelbert
Stampfkartoffeln
Wir brauchen dazu nur wenige Zutaten, nämlich:
1 kg Kartoffeln,
500 ml Milch,
125 g durchwachsener Räucherspeck und
Salz
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln in Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Anschließend kurz abkühlen lassen. Dann abpellen und mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen. Die Milch erhitzen und unter die zerstampften Kartoffeln rühren.
Den Speck würfeln, in einer Pfanne auslassen und unter die Stampfkartoffeln mischen. Fertig!
Exkurs:
Schlesien war von der Natur her ein waldreiches Land voller Felder, Seen und Flüsse, aber es war auch eine arme, von früher Industrieansiedlung geprägte Region, fast so etwas wie das Experimentierfeld Preußens beim Nachvollzug des
"Manchester-Kapitalismus".
Und so gab es u.a. viele arme Bergleute, Stahlarbeiter und Weber (mein Vater z.B. erlernte den Beruf des Zuckerkochers), deren Ernährung aus Hanfsuppe, Pellkartoffeln mit Leinöl oder Quark oder gehacktem Salzhering in Kartoffelsalat bestand.
Die damaligen Lebensumstände kann man sich heute nur noch schwer vorstellen, wurden aber insbesondere in Gerhard Hauptmanns
"Die Weber" treffend beschrieben.
Das sah natürlich in den Städten und auf den meist adligen Gütern völlig anders aus - hier lebten die genussfreudigen Schlesier.
Beste Grüße in die Runde sendet
Engelbert