2 x Kartoffelsuppe
Verfasst: So 2. Mai 2021, 14:51
Aus der Rubrik "Suppen und Eintöpfe" möchte ich euch heute mit zwei Rezepten bekanntmachen. Anfangen möchte ich mit dem Rezept aus der traditionellen Schlesischen Küche:
Kartoffelsuppe
Aus den folgenden Zutaten:
500 g Kartoffeln,
2 Zwiebeln,
1 Bund Suppengrün,
1 l Fleischbrühe,
4 kleine Knoblauchwürste (vielleicht die "Knobländer nach Schorsch") oder Cabanossi,
100 g Räucherspeck,
1 Scheibe Weißbrot,
Salz und Pfeffer
...wird sie so zubereitet:
Die Kartoffeln werden geschält und gewürfelt. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Das Suppengrün wird geputzt, gewaschen und klein geschnitten. Die Kartoffeln mit der Hälfte der Zwiebelwürfel und dem Suppengrün für ca. 20 Minuten in der Fleischbrühe gar kochen.
Die Würste werden in dünne Scheiben geschnitten und erst 5 Minuten vor dem Garzeitende in die Suppe gegeben.
Mit Salz und Pfeffer wird abgeschmeckt.
Der Speck wird in Würfel geschnitten und in einer Pfanne ausgelassen. Die Weißbrotscheibe wird auch in Würfel geschnitten und zusammen mit den restlichen Zwiebelwürfel im Speckfett geröstet und anschließend in die Suppe gegeben.
Wer die Kartoffelsuppe sämiger haben möchte kann die Kartoffeln pürieren.
Aus meinem privaten Familienkochbuch stammt das folgende überlieferte Rezept einer:
Kartoffelsuppe schlesische Art mit Majoran, Speckstippe und Würstchen
Eine nahrhafte, rustikale und würzige Suppe für kalte Tage
Zutaten für 6 Portionen:
2 ½ kg Kartoffel(n)
4 kleine Möhre(n)
2 m.-große Zwiebel(n)
4 m.-große Knoblauchzehe(n)
200 g Speck, fett, geräuchert, mit Schwarte
4 TL Brühe, gekörnte
1 TL Pfeffer, schwarz
3 TL Salz
5 EL Majoran
1 TL Zucker
2 ½ Liter Wasser
12 Würstchen (Wiener)
Petersilie nach Bedarf
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Möhren putzen und fein raspeln. die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Schwarte vom Speck entfernen und den Speck in ca. 0,5 cm kleine Würfel schneiden.
Anschließend Kartoffeln, Gemüse, Speckschwarte, Brühe, Pfeffer, Salz und 3 EL Majoran mit 1,5 Liter Wasser zum Kochen bringen. So lange kochen, bis die Kartoffeln sehr weich sind. Die Speckschwarte herausnehmen und alles pürieren. 1 Liter Wasser, den restlichen Majoran und Zucker dazu geben und unter Rühren köcheln lassen.
Die Speckwürfel in der Pfanne auslassen und bei mittlerer Hitze schön bräunen. Die braunen Speckwürfel in die Suppe geben und von dem ausgelassenen Fett so viel wie man mag. Die Speckstippe gibt der Suppe den kräftig rustikalen Geschmack, zu viel Fett schmeckt aber nicht, also zwischendurch lieber mal umrühren und probieren. Dazu die Wiener Würstchen kalt oder warm servieren oder in Scheiben geschnitten in die Suppe geben. Bei Bedarf kann die Suppe mit Petersilie garniert serviert werden.
Für mich ist es die beste Kartoffelsuppe, die ich von Kindheit an kenne.
Guten Appetit wünscht
Engelbert
Kartoffelsuppe
Aus den folgenden Zutaten:
500 g Kartoffeln,
2 Zwiebeln,
1 Bund Suppengrün,
1 l Fleischbrühe,
4 kleine Knoblauchwürste (vielleicht die "Knobländer nach Schorsch") oder Cabanossi,
100 g Räucherspeck,
1 Scheibe Weißbrot,
Salz und Pfeffer
...wird sie so zubereitet:
Die Kartoffeln werden geschält und gewürfelt. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Das Suppengrün wird geputzt, gewaschen und klein geschnitten. Die Kartoffeln mit der Hälfte der Zwiebelwürfel und dem Suppengrün für ca. 20 Minuten in der Fleischbrühe gar kochen.
Die Würste werden in dünne Scheiben geschnitten und erst 5 Minuten vor dem Garzeitende in die Suppe gegeben.
Mit Salz und Pfeffer wird abgeschmeckt.
Der Speck wird in Würfel geschnitten und in einer Pfanne ausgelassen. Die Weißbrotscheibe wird auch in Würfel geschnitten und zusammen mit den restlichen Zwiebelwürfel im Speckfett geröstet und anschließend in die Suppe gegeben.
Wer die Kartoffelsuppe sämiger haben möchte kann die Kartoffeln pürieren.
Aus meinem privaten Familienkochbuch stammt das folgende überlieferte Rezept einer:
Kartoffelsuppe schlesische Art mit Majoran, Speckstippe und Würstchen
Eine nahrhafte, rustikale und würzige Suppe für kalte Tage
Zutaten für 6 Portionen:
2 ½ kg Kartoffel(n)
4 kleine Möhre(n)
2 m.-große Zwiebel(n)
4 m.-große Knoblauchzehe(n)
200 g Speck, fett, geräuchert, mit Schwarte
4 TL Brühe, gekörnte
1 TL Pfeffer, schwarz
3 TL Salz
5 EL Majoran
1 TL Zucker
2 ½ Liter Wasser
12 Würstchen (Wiener)
Petersilie nach Bedarf
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Möhren putzen und fein raspeln. die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Schwarte vom Speck entfernen und den Speck in ca. 0,5 cm kleine Würfel schneiden.
Anschließend Kartoffeln, Gemüse, Speckschwarte, Brühe, Pfeffer, Salz und 3 EL Majoran mit 1,5 Liter Wasser zum Kochen bringen. So lange kochen, bis die Kartoffeln sehr weich sind. Die Speckschwarte herausnehmen und alles pürieren. 1 Liter Wasser, den restlichen Majoran und Zucker dazu geben und unter Rühren köcheln lassen.
Die Speckwürfel in der Pfanne auslassen und bei mittlerer Hitze schön bräunen. Die braunen Speckwürfel in die Suppe geben und von dem ausgelassenen Fett so viel wie man mag. Die Speckstippe gibt der Suppe den kräftig rustikalen Geschmack, zu viel Fett schmeckt aber nicht, also zwischendurch lieber mal umrühren und probieren. Dazu die Wiener Würstchen kalt oder warm servieren oder in Scheiben geschnitten in die Suppe geben. Bei Bedarf kann die Suppe mit Petersilie garniert serviert werden.
Für mich ist es die beste Kartoffelsuppe, die ich von Kindheit an kenne.
Guten Appetit wünscht
Engelbert
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