Der Räuchertreff

Hallo zusammen!

Mein Name ist Tamara, bin 44 Jahre alt und ziehe in den schönen Bayerischen Wald (Arberland).
Dort werde ich in Zukunft eine Selchkammer (Räucherkammer) auf dem Dachboden haben.
Diese müsste durch den Kaminkehrer wieder in Betrieb genommen werden, was aber kein Problem sein sollte!
Wenn der "Schieber" in der Selchkammer geöffnet wird sollte dort der Rauch ankommen wenn unten im Erdgeschoß der Holzherd eingeheizt wird.

Im WWW finde ich keine Infos zu dieser Art des Räucherns.
Könnt ihr mir Tipps (Bücher/Internetseiten) dazu geben?
Es wäre doch eine Schande die Kammer ungenutzt zu lassen.

Geplant ist auch ein Teich mit Karpfen und die Haltung von 2 Schweinen sowie Hühnern.
Einkochen und Dörren wird schon seit einigen Jahren gemacht wobei es auch da immer wieder was zum dazu lernen gibt.
Fermentieren und Räuchern soll jetzt noch dazu kommen.

Ich wandere gerne als Ausgleich zu meinem Büroalltag und mache auch gerne Sport wie klettern, Klettersteige, Fahrrad fahren, Reiten, Kutsche fahren. Täglich spazieren wir mindesten 2 Runden mit den 3 Hunden.
Schadet ja auch nicht wenn man gerne isst.

Ich freue mich auf dieses Forum und auf eure Tipps und Tricks.

LG Tamara

Moderator-Nachricht von: Rendel » Di 8. Nov 2022, 11:07

Hallo Tamara,

herzlich willkommen im Räuchertreff!

Ich bin mit so einer Räucherkammer auf dem Dachboden groß geworden, denn meine Eltern haben jedes Jahr zwei
selbst gemästete Hausschweine geschlachtet und verarbeitet. Für mich war das als Kind immer das Ereignis des Jahres!

"Es wäre doch eine Schande die Kammer ungenutzt zu lassen."

Ja da stimme ich dir zu 100 % zu.

"Wenn der "Schieber" in der Selchkammer geöffnet wird sollte dort der Rauch ankommen wenn unten im Erdgeschoß der Holzherd eingeheizt wird."

Das kann ich allerdings nicht ganz nachvollziehen, denn unsere Räucherkammer hatte extra einen separaten Rauchabzug im Schornstein.
In der Mitte auf dem Boden der Räucherkammer war mit Schamottesteinen ein Viereck ausgebildet, worin das Räuchermehl kam und
entzündet wurde. Ein "Schieber" war direkt in der Räucherkammer, um den Rauchabzug zu regulieren.
Somit kam kein "fremder" Rauch in die Räucherkammer!

Vor zwei Jahren hat unsere Tochter mit ihrem Mann ein Haus gekauft. Und ich war völlig "aus dem Häuschen" vor Begeisterung, denn
in diesem Haus befindet sich eine Räucherkammer auf dem Dachboden. Und die ist genauso, wie ich sie kenne.

Ich wünsche dir viel Erfolg mit all deinen Plänen und viel Spaß in diesem Forum!

Beste Grüße
Engelbert

Auch von mir Dir ein herzlich Willkommen hier, ich kann dir zwar Tipps zum Räuchern geben so wie viele hier aber diese spezielle Räucherkammer hat bestimmt Ihre Eigenheiten da müssen die Räucherfreunde aus dem bayrischen Raum oder je nach dem wo es diese Variante noch gibt Helfen.
Also viel Erfolg und lass uns teilhaben

Hallo Tamara
Herzlich willkommen im Räuchertreff.
So eine Räucherkammer ist schon toll. Ich erinnere mich an meine Jugendzeit, der Nachbar war Landwirt und hatte sowas.
Während der Räucherzeit durfte der Ofen nur sehr kontrolliert beheizt werden und man durfte auch nicht jeden Mist verfeuern.
Das war der Job des Urgroßvaters. Wegen starken Rheumas konnte er nicht mehr laufen und er sass in der Küche im Sessel direkt vor dem Ofenloch. Er hat nur ganz dünne Holzscheite verwendet. Wurde zu viel verheizt, stieg die Temperatur im Kamin an und die Würste und der Schinken waren hin. Das war ein Fulltime Job und brauchte viel Erfahrung.
Leider habe ich aber keine aktuelle Erfahrung mit einer solchen Selchkammer.

Moin Tamara,

willkommen im Räuchertreff.
Ich wünsche Dir für all Deine kulinarischen Vorhaben gutes Gelingen.

Gruß aus MeckPomm,
der Pit

Vielen Dank vorab für die Hinweise und die tolle Aufnahme bei Euch!

Sobald ich das gute Stück nochmal begutachten kann werde ich hier neue Infos und Fotos rein stellen in der entsprechenden Forenkategorie.

Hallo Tamara,

ziemlich späte Antwort.
Ich komme vom Bodensee. Wir haben eine solche Räucherkammer auch im Bauernhaus im dritten Stock stehen.
Vor 4 Jahren hat der Kaminfeger dieser tollen Kammer den gar ausgemacht.
Bei uns haben alle Häuser ein Holzherd, Kachelofen und Räucherkammer an einem Kamin. Der Kachelofen wurde auf Grund des Alters abgesprochen. Von der Kammer war er eh nie begeistert. Ein Holzherd kann wohl nicht abgesprochen werden, da es eine Kochgelegenheit ist.
Somit ist ein neuer Kachelofeneinsatz reingekommen, der Kamin saniert worden. Der Holzherd blieb. Die Räucherkammer dürfen wir nicht mehr anschließen.

Viel Erfolg bei deinem Projekt, vielleicht hast Du ja andere Vorraussetzungen.

Grüße
Michael

Hallo Tamara ich habe auch eine solche Räucherkammer auf dem Dachboden. In der ich auch schon sehr viel geräuchert habe und immer noch tue. Ich möchte sie auch nicht missen. Wenn du Fragen hast dann bin ich für dich da. Erstmal herzlich willkommen hier in der Welt der Rauch- Fleisch- und Wurstsüchtigen. Du schreibst wenn du den Schieber in der Kammer öffnest kommt der Rauch in die Kammer. Wo sitzt der Schieber oben oder unter in Kammer. Denke immer an diese Worte: Einmal geräuchert und die Sucht lässt dich nicht mehr los.

LG Frank

Der Umzugstag kommt immer näher. Wenn das erledigt ist muss mal ein Termin mit dem Kaminkehrer ausgemacht werden und ich hoffe das ich die Kammer dann wieder in Betrieb nehmen darf. Sobald ich hier Neuigkeiten habe werde ich euch Informieren.