Der Räuchertreff

Back Bacon (Englischer Frühstücksspeck)

Ich hatte vor kurzem ein halbes Schwein (in drei Teilstücken) auf dem Tisch liegen.
Das gab mir die Gelegenheit endlich mal wieder Back Bacon (Englischen Frühstücksspeck) herzustellen. Back Bacon bekommst Du nur aus dem Mittelstück geschnitten wenn Bauch- und Kotelettteil in einem Stück sind damit man diesen speziellen Zuschnitt hinbekommt.


Im original wird das ausgelöste Baconstück Spritz-gepökelt. Ich habe meine übliche Vakuumpökelung mit 36g NPS und div. Gewürzen bevorzugt und nach altbewährter Methode von der Dauer her im Kühlschrank verweilen lassen.

Nun hängen zwei schöne Stücke davon im Rauch neben den anderen Bauch- und Schinkenstücken von dem halben Schwein.
Ein reifen nach dem Räuchern ist nicht notwendig. Somit kann der Back Bacon direkt in etwa 1mm Scheiben aufgeschnitten werden und seinen Platz in einer guten Pfanne finden.



Freue mich schon drauf und werde Euch vom Endprodukt berichten.

Gruß der Pit

Wow, sehr schönes Fleisch und Bilder. Und Deine restliche Räuchersammlung ist auch nicht zu verachten!

Hallo Peter,
das sieht alles super auch was Du da in der Räucherkiste hast
liebe Grüße ,vom Klaus

Lecker ich merke das ich das Thema in letzter zeit etwas schleifen lasse naja es ist ja noch ein paar Tage ordentliches kalträucher Wetter.

Moin,

hier nun mein Ergebnis.
Wegen Zeitmangel hatte ich die beiden Stücke dann doch erst einmal vakuumiert und in der Külung verstaut...

Dann aufgeschnitten und portioniert...


Zum Verkosten ein Roggen-Dinkel Brot gebacken und zwei Stullen mit Kräuterbutter bestrichen:

Spiegeleier in die Pfanne gehauen:
Den Bacon im Backofen gegart und los ging es:

Passt so!

Gruß aus MeckPomm
der Pit

Sehr geil Pit!
Das schmeckt schon beim Hinschauen!!

na toll bis eben fand ich mein Abendbrot noch gut