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Der lange Weg einer Schweinekeule
Verfasst: Fr 9. Feb 2024, 16:53
von Jemand
Erstmal war Einkaufen angesagt.
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Der Hauptdarsteller
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Ausgewickelt
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die PSA zurechtlegen
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den Schlossknochen auslösen und alles zurecht schnippeln
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so wollte ich es haben
Startgewicht
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für zehn Tage im Salz vergraben
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Ausgegraben
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etwas abtrocknen lassen
Gewicht 9,75 Kilo
vier Tage pressen
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Gewicht nach dem Pressen 9,60 Kilo
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im Reifeschrank für sechzig bis neunzig Tage lagern
und dann geht es weiter mit dem Prosciutto di San Daniele
Fortsetzung folgt.
Liebe Grüße vom Klaus
Re: Der lange Weg einer Schweinekeule
Verfasst: Fr 9. Feb 2024, 16:59
von Jemand
Alle Achtung großes Kino
ich bin gespannt auf die Fortsetzung
Re: Der lange Weg einer Schweinekeule
Verfasst: Fr 9. Feb 2024, 20:48
von Jemand
Moin Klaus,
der Start ist Dir wohl schonmal gelungen.
Ich wünsche Dir ein gutes Händchen für Dein weiteres Vorhaben!
Rauchige Grüße aus Dambeck,
Peter
Re: Der lange Weg einer Schweinekeule
Verfasst: So 11. Feb 2024, 19:30
von Jemand
Moin Klaus, das sieht doch sehr gut aus. Ich wünsche Dir gutes Gelingen
Re: Der lange Weg einer Schweinekeule
Verfasst: Mo 12. Feb 2024, 08:30
von Jemand
hallo Klaus,
ja das sieht sehr gut aus!
Auch ich wünsche dir gutes Gelingen
viele Grüße aus dem Thüringer Wald
Henri
Re: Der lange Weg einer Schweinekeule
Verfasst: Do 4. Apr 2024, 17:47
von Jemand
Neues von der Keule
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das Teil ist völlig am austrocknen
Aktuelles Gewicht zur Zeit
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erst einmal wurde sie eingeschmalzt
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und kann für längere Zeit im Landig bei 8,5 Grad und einer Luftfeuchtigkeit von siebzig Prozent lagern
Ich werde euch auf dem laufenden halten.
Liebe Grüße,vom Klaus
Re: Der lange Weg einer Schweinekeule
Verfasst: Do 4. Apr 2024, 20:01
von Jemand
Der sieht supergut aus Klaus!
Das Keulchen wird bestimmt wieder oberlecker.
Nein ich brauche keinen Landig, nein!! Nein!!! NEIN!!!!
Re: Der lange Weg einer Schweinekeule
Verfasst: Sa 20. Apr 2024, 18:20
von Jemand
Heute wurde die Keule Kontrolliert
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an verschiedenen stellen den Pferdeknochen eingestochen
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dem Geruch nach ist das Teil nicht vergammelt,
es riecht aber auch noch nicht herzhaft nach Schinken.
das wäre ja auch viel zu früh.
Die Keule hat ja noch bis ca. Januar 2025 zeit genug um zu reifen
Es gab erstmal einen feinen Umhang aus Organza und dann wird sie langsam in den Keller umziehen.
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Ich werde weiter berichten.
Liebe Grüße,vom Klaus
Re: Der lange Weg einer Schweinekeule
Verfasst: Sa 20. Apr 2024, 19:53
von Jemand
Sieht absolut Top aus!
Re: Der lange Weg einer Schweinekeule
Verfasst: So 21. Apr 2024, 17:44
von Jemand
Hallo Klaus @Berliner-Wuerstel
Zuerst mal ziehe ich den Hut, das Du so ein derartiges Projekt durchziehst ! Alle Achtung !
Da beißt sich mancher Fachmann die Zähne daran aus. Hast Du in Deinem Keller ein so gutes Klima
das Du Dich daran traust ? In meinem Keller wäre das undenkbar.
