Der Räuchertreff

Diese Woche meinen Ibericonacken angeschnitten ,von Juni bis November 23 mit 3600g im Pökelschlaf gehabt,dann geräuchert und abgehangen und mit 2950g vakuumiert-einfach ein Träumchen

Willi
So muss Schinken aussehen. Genau mein Ding.
Glückwunsch.

Wunderbare Marmorierung, der sieht köstlich aus.
Wieviel % Gewichtsvwerlust hat der jetzt am Schluss? Von 3.600 gr auf 2.950 gr wären ja nur 18%?

Wolfgang
Der Fettanteil verliert ja kaum Wasser, deshalb erscheint die Abtrocknung bei hohem Fettanteil geringer als bei mageren Stücken.

hallo Willi,

herzlichen Glückwunsch,
der sieht super aus.

viele Grüße aus Thüringen in den Spreewald
Henri

HaioPaio hat geschrieben: ↑So 7. Apr 2024, 10:46 Wolfgang
Der Fettanteil verliert ja kaum Wasser, deshalb erscheint die Abtrocknung bei hohem Fettanteil geringer als bei mageren Stücken.

Danke Gerd

Moin, wie hast du das Teil dann "abgehangen" im Reifeschrank oder wie anderweitig?
Sieht absolut Spitze aus würde ich gerne mal selber so machen

Hallo Uwe,
Reifeschrank hab ich keinen, nur einen Holzschrank in der Garage,da stimmt im Winter die Temperatur und LF halberwegs