Der Räuchertreff

Putenbrustfilet waschen und zu stark überstehendes Fleisch entfernen, das würde sehr trocken werden. Dann das Pökelsalz (40g/Kg Fleisch am Stück, mittlerweile nehm ich "nur" noch 35g) mit 1 Teelöffel/kg Imkerhonig, 2 klein gehackten Knoblauchzehen/kg und ner Prise buntem Pfeffer mischen und die Brust damit gründlich einreiben. Dann in einem geeigneten Behälter ab in den Kühlschrank und jeden Tag mindesten 1 x gewendet. Das macht ihr 2 Tage lang (48Std.) ohne die (spärlich anfallende) Eigenlake zu entfernen. Anschließend die Brust abwaschen, abtrocknen und eventuell noch mal einen Tag im Kühlschrank liegen gelassen. Im Anschluss wird die Brust 3 Tage lang kalt bei 28°C geräuchert (3 x 12 Std. Rauch und 3 x 12 Std. Ruhen).

Nach Fertigstellung ist der Putenbrustschinken noch sehr weich und "schmelzig", keinesfalls mit roh zu verwechseln.
Wer das nicht mag bzw. einen festeren Anschnitt haben möchte, sollte dem Schinken 1 - 2 Wochen "Ruhe" gönnen.

GAA
Micha