Der Räuchertreff

Hallo Peter,

der Bauch sieht super aus.
Am Samstag bei der Drückjagd sagte mir einer der Kollegen das auch das Flommen und Speck bei Wildschwein ausgelassen sehr lecker sein soll.
Wenn ich mal wieder ne schöne Ansitz-Sau in die Finger krieg werde ich auch mal den Bauch probieren.

RäucherPit hat geschrieben: ↑Mi 27. Nov 2019, 21:26 Tolle Sache Wolfgang,

bin schon gespannt auf Deine Wildschwein-Ribs...

So heute war es dann bei 14 Grad und Sonnenschein soweit. Es gab Wildschwein-Ribs, Hühnerflügerl und eine Entenbrust.
Die 4 Std marinierten Wildschwein-Ribs 10 Min scharf angegrillt. Dann 30 Min in Alufolie an der Seite bei indirekter Hitze schmoren lassen und danach nochmal 5-6 Min scharf geröstet. Ein Träumchen! Die restlichen Bilder sind selbsterklärend.

...es war mal wieder soweit.

Diesmal allerdings die (etwas) gesündere Variante mit dreierlei Gemüse.


Gruß der Pit

Bei uns gabs dann heute die andere Spare-Rib Seite unserer Wildsau.
Im ersten Versuch (weiter oben) habe ich sie ja nur auf dem Grill gemacht (10 Min Feuer, 30 Min in Alu indirekt schmoren lassen und nochmal 5-6 Min Feuer).
Diesmal habe ich sie mit meiner Lieblings-Marinade in Alu eingewickelt, 100 Min bei 150 Grad im Backofen geschmort, Knochenseite nach unten (Bild 1). Dann ausgepackt, Saft aufgefangen und auskühlen lassen (Bild 2).
Nochmal mit Marinade eingeschmiert, bei 150 Grad weitere 15 Min indirekt auf dem geschlossenen Grill und dann auf den gedeckten Tisch. Dazu noch Salat, ein frisches Focaccia vom Grill mit Olivenöl und Rosmarin, sowie Hühnerflügerl.
Fazit: Da Wildschwein magerer als Hausschwein ist, werde ich für Wildschwein in Zukunft Methode 1 nutzen, da es bei 2 die Tendenz zu Trockenheit an den Rändern entwickelt. Bei normalen Hausschwein Spare-Ribs werde ich definitiv weiter bei dieser Methode 2 bleiben, da sie extrem saftige Ribs ergibt, die trotzdem schon krosch werden.