Der Räuchertreff

Moin liebe Freunde der edlen Gaumenkunst,
nach dem gestrigen Grillhähnchen standen heut mal wieder Rib's auf dem Programm. Einige Stränge fleischige Kotelett-Rippen gekauft, gestern mit einem süßlich-scharfem Standard-Mop versehen und heut Morgen den kleinen 37er Weber Water-Smoker angeheizt. Die Wasserschale habe ich mit Sand gefüllt und mit Alufolie abgedeckt. Im KL gab es für 5,99€ 5kg Buchenkohlenbriketts, die hatte ich bereits für sehr gut befunden. Geplant waren 5h reine Smoke-Zeit bei 110 °C - 115°C. Zwischendurch habe ich halbstündlich Apfelsaft aufgesprüht, nach 4h die Rippen herausgeholt und mit einer BBQ-Sauce eingepinselt und noch mal ab für eine Stunde in die Wärme.

Kurz nach dem Einlegen habe ich mit einigen Whisky-Fass Holz- Chunks für den notwendigen Rauch gesorgt. Nach dem Einregeln brauchte ich bei dem herrlichen Wetter einfach nur warten und Bier trinken, ab und an besprühen, vollkommen easy
Früher hatte ich die Rippen nach 3h herausgeholt und in Alu-Folie gewickelt (3-2-1-Methode) heute war ich dazu einfach zu faul. Bin absolut begeistert über das Ergebnis. Nun kann nächste Woche der Urlaub kommen. :D
Hier einige Impressionen:

Hallo Uwe,

die schauen richtig gut aus, schön Fleischig und nicht zu durch. Die Zubereitung passt auch.
Noch dazu habt Ihr die Knochen so richtig gut vom Fleisch befreit - das zeugt von guten Zähnen...

Gruß aus MeckPomm
der Pit

Dieses Jahr hatten wir wieder Rippchen gesmoked. Im Unterschied zu 2018 habe ich die 3-2-1- Methode dahingehend modifiziert, dass ich die Rippen nach 3h in eine Edelstahlschüssel gegeben, die unten einen Siebeinsatz drin hat. Apfelsaft rein und gut mit Alufolie eingepackt. Ich kann euch sagen, das hat das Ganze noch mal getoppt! Die Knochen fielen vom Fleisch, super zart und saftig. Das wird demnächst wiederholt!

Hallo Uwe,

ich habe statt der Edelstahlschüssel die Koncis Form mit Gitter vom Schwedischen Möbelhaus.
Die bieten ja so allerhand Zubehör für wenig geld...

kannst ja mal reinschauen...

Ich liebe ja Ripperl und deine sehen Super aus. Wird Zeit das ich mir die Zeit nehm und welche wieder mache.

LG Walter