Der Räuchertreff

Oha da habe ich mich noch nicht rangetraut, wie lange bleibt das Teil jetzt im Salz?
Kommt der Knochen noch raus oder bleibt der drin, das ist doch manchmal so ein Problemzone.

Hallo Uwe,
ich habe mich auch ewig nicht rangetraut.
Hier sind ja schon einige Projekte erfolgreich gewesen und daran orientiere ich mich.Der Knochen bleibt bis zum ende drinnen.
Zehn Tage bleibt das Teil im Salz.
Teil ist blöde,ab heute gibt es einen Namen für den Schinken.
einfach Klaus-Bärbel soll er jetzt heissen
Liebe Grüß,
vom Klaus

Heute war der erste Arzttermin für Klaus-Bärbel.
Der Blickkontakt , sieht gut aus Temperatur gemessen,alles im grünen Bereich. Er bleibt weiter unter beobachtung.
Liebe Grüße,
vom Klaus

Heute sind zehn Tage vorbei und ich habe dann mal Klaus-Bärbel besucht und aus dem Grab befreit
Das Ergebnis auf der Waage 9,2 Kilo nicht gerade viel an Gewicht verloren schön abgewaschen und getrocknet danach die erste begegnung mit der Presse nach dem pressen werde ich noch etwas an Klaus-Bärbels fransigen aussehen verändern
jetzt schon einmal ein kleines Stück gekostet Salzgeschmack gleich null.
Aber das kommt sicher noch,wenn nicht wird noch einmal nachgesalzen.
Liebe Grüße,
vom Klaus

Moin Klaus,

„Salzgeschmack gleich null“ überrascht mich jetzt ehrlich gesagt ein bisschen nach den vielen Tagen
War das Salz vielleicht schon älter?

Marko,
das Luisenhaller hast Du mir in Treffurt übergeben das Parmasale war schon etwas älter
Ich beobachte das ganze und wenn sich nichts ändert in Punkto Salz werde ich Klaus-Bärbel noch einmal ein Peeling für zwei Wochen mit Parmasale
gönnen
Liebe Grüße,
Klaus

Salz unterliegt keiner Alterung. Mal abgesehen davon dass es feucht werden kann. Auf das Pökelergebnis hat das sicher keinen Einfluss.

Berliner-Wuerstel hat geschrieben: ↑Mo 18. Okt 2021, 17:37 Salzgeschmack gleich null.

Klaus, lass doch mal jemand kosten der noch kein Corona hatte. (Ernstgemeint).

Gerd,
ich glaube das Problem liegt am Dry Ager.Die Parameter sind für Agen eingestellt,weil ich gleichzeitig noch einen Kotlettstrang zum Dry Agen im Schrank habe.
Gestern ging Klaus-Bärbel mit einem Peeling vom Parmasale in die Vakuumtüte. Noch zehn Tage bleibt der Strang noch im Schrank und Klaus-Bärbel noch in der Tüte.Dann werden die Parameter zurück gestellt und dann sollte es klappen.
Liebe Grüße
vom Klaus

Frage: Für was die Presse? Nur wegen der Form? Reicht beim Pökelvorgang 5 C° und 80% LF?
Meine Kühlzelle würde auch 1° packen mit einem Stromverbrauch von 5 Haushalte aber 5° ginge noch da sind es nur 3 Haushalte.

Moin Jürgen,

ich denke wenn du von deinem Metzger ein schlachtfrischen Schlägel hast kannst du auch mit 5 Grad arbeiten. Ich hab mir hierfür eine Kiste besorgt die in meinen Kühlschrank passt - könnte ja vielleicht auch ein Option zur ganzen Kühlzelle sein falls du erst mal mit einer Keule startest.
Temperatur bringt hier einfach Sicherheit mit das Salz seinen Job machen kann.
Zur Presse - in erster Linie für eine schöne Form, hilft natürlich aber auch bei der Drainage. Ich hab hier Kunststoffplatten und Gewindestange so wieder Klaus. Alle paar Tage brauchst du nur nachziehen.