Der Räuchertreff

Hallo Zusammen,

wie versprochen hier das Rezepett für das Schweine Rilettes:

Schweinenacken 1.8kg
Scharlotten 750g
Knoblauch frisch 7-8 Zehen
Äpfel vorzugsweise leicht säuerlich 2 Stück
Trockener Weißwein ~ 3-400ml
(bei mir Sauvignon Blanc)
Schweineschmalz oder ausgelassener Speck ~ 2kg
Salz und weißer Pfeffer, gute Prise Pebrella, Lorbeerblätter

.
Den Schweinenacken in Gulaschgroße Stücke schneiden und gut mit Salz und Pfeffer würzen und die Gewürze gut eine Stunde einziehen lassen .
Alle Zutaten zusammen mit dem Schmalz ab in den Ofen - 130-140 Grad für gut 3 Stunden .
Nach entsprechender Zeit sieht das dann ungefähr so aus...
Ich lass das ganze dann durch ein Sieb laufen, Scharlotten, Knoblauch ect. bleibt mit beim Fleisch und würde mit zerrührt. Nach Gusto der Masse dann wieder Schmalz zusetzen das es eine schöne schlotzige Konsitenz hat und ab in Gläser oder Dosen... . Aus dem restliche Schmalz habe ich noch mal mit ordentlich Scharlotten und Äpfeln gleich noch Apfel-Zwiebelschalz gemacht - geschmacklich ein Traum wenn man wie hier vorher einen Schweinenacken drin gebadet hat

Prise Pebrella oben drauf und fertig... Viel Spaß bei ausprobieren.

LG
Marko

Danke für das leckere Rezept.
Das werde ich mit sicherheit mal nachbasteln.
Liebe Grüße,
vom Klaus

Hallo Marco, klasse Rezept! Ich hab noch ne ganze Gans und suche nach einer Verwertungsalternative zum Gänsebraten. Am liebesten wäre es mir, Gänserilette in die Dosen zu machen. Meinst Du, dass das Rezept hier (ohne Schweineschmalz, Gans ist ja fett) das Richtige wäre. Bin für jede Anregung

Hallo Uwe,

ich denke das wäre eine ganz leckere Variante. Ich denke auch, wenn du ne ordentliche Gans hast bringt die ihr Fett schon mit
Je nach Gusto würde ich bei der Gänseversion vermutlich den Knobi zugunsten von Pebrella etwas reduzieren.

LG
Marko

Hallo Jungens,
ihr macht mich fertig. Ich bekomme noch von Karl ein Nickel das würde ich doch glatt für dieses Rezept opfern.
Liebe Grüße,
der Klaus

Uwe

Falls notwendig gibt es Gänseschmalz zu kaufen.
Gänserillettes ist eine Köstlichkeit.