Der Räuchertreff

Hallo Forengemeinde,
nach längerer Nichtnutzung aber auch starker Benutzung findet sich zumindest in meinem Räucherofen außer der gewünschten Patina eine mehr oder weniger starke Öl/Harz-Verschmutzung.

Grillreiniger, Natronlauge etc habe ich probiert, sind mir eigentlich zu aggressiv, Backofenspray wirkt nur wenig und ist auch nicht ganz ohne. Rauchharzentferner- wirkt sicher, ist aber von der Kennzeichnung her ätzend, greift teils Oberflächen an und sollte lt. Beipackzettel nur mit kompletter Schutzausrüstung angewendet werden- (und dann ab in die Kanalisation im Garten)

Meine bessere Hälfte hat nur wenig Begeisterung zur Reinigung der beweglichen Teile im Geschirrspüler gezeigt.
Wie reinigt ihr eure Holz-/ Edelstahl/Stein Öfen?

Ich reinige nie!
Tatsächlich nach 12 Jahren Räuchern.
Kaum Teer an den Wänden, eigentlich gar kein Teer.
Wenn sich übermässig Teer bildet, wird zu stark und/oder bei falscher Temperatur/Luftfeuchte geräuchert.
Was sich an den Wänden zeigt, ist dann auch auf dem Schinken.

Kein Widerspruch von mir- Sparbrand setzt deutlich weniger zu als der irgendwann getestete Rauchgenerator der als kleiner Dampfloksimulator schnell wieder außer Dienst gesetzt wurde. Thema Luftfeuchte /Temperaturschwankung und damit verbunden Kondensat könnte natürlich am Standort liegen und am nicht isolierten VA Ofen liegen.
Säuerlichen /unangenehmen Rauchgeschmck kenne ich aus der ersten Experimentierphase /"Jugend forscht" da räucherte ich in einem umgemodelten Geschirrspüler mit zu wenig Durchlüftung.

Hallo zusammen.

dieses Thema hat mich anfangs auch umgetrieben und was war das für eine Sauerei, als ich auf die "geniale" Idee kam, den Räucherofen mit Spülmittel und Wasser zu reinigen. Letztendlich habe ich es geschafft ihn halbwegs sauber zu bekommen, aber das mache ich definitiv nicht noch mal!

Die Problematik der Luftfeuchte/Temperaturschwankung und das damit verbunden Kondensat habe ich relativ gut in den Griff bekommen, seitdem ich mit dem Sparbrand beim Kalträuchern die Temperatur nie unter 15°C und nie höher 25°C halte. Die optimale Räuchertemperatur liegt m. E. zwischen 18°C und 22°C. Und wenn die Außentemperatur wesentlich geringer ist, heize ich vorsichtig mit Buchenholzkohle vor bzw. zu. Für den Fall das doch mal Kondensat runter tropfen könnte, lege ich ganz oben ein passendes Stück Pappe über das Räuchergut.

Wenn ich dann irgendwann der Meinung bin, der Räucherofen müsste mal gereinigt werden und es ergibt sich gerade nichts zum Heißräuchern, dann entzünde ich Buchenholz-Scheite und bringe ihn ca. 1 Std auf "Heißrauchtemperatur" von bis zu 110 °C. Nach dem Erkalten lässt sich der "Dreck" einfach mit einem Spachtel abschaben und dadurch anfallender Staub mit Druckluft wegpusten.

Beste Grüße
Engelbert

Ich verwende einen gut isolierten Holzräucherschrank mit Heizung zum Kalträuchern.
Unangenehme Verschmutzung habe ich nur an Metallteilen festgestellt. Alu-Räucherstangen und eine Prallblech für den Rauch über dem Sparbrand. Da lager sich schon klebriges Zeugs ab.
Diese Teile kann ich einfach rausnehmen und lege sie über Nacht in Seifenwasser ein. Dann geht die Reinigung sehr leicht.
Das Holz selbst hat nur eine schöne Patina, aber nichts was man entfernen müsste.

Mein elektrobeheizter Heissräucherschrank aus Edelstahl wurde von mir auch sehr stark isoliert. Deshalb tritt kaum Kondensation an den Wänden auf.
Ich benutze ihn aber nicht so oft wie den Kalträucherschrank. Deshalb musste ich noch nichts reinigen.

Dass ein unisolierter Metallschrank stärker verschmutzt ist klar weil sich ständig Feuchtigkeit aus dem Rauch an den Wänden niederschlägt.
Auch wenn nichts tropft wird diese Schicht im Laufe der Zeit immer dicker.

Ich nutze meinen isolierten Metall-Räucherschrank sowohl zum Heiß- als auch Kalträuchern. Neulich bei höherer Temperatur blätterten kleine eingetrocknete Teerpartikel ab und schlugen sich auf dem Räuchergut nieder. Also hab ich die Spachtel genommen und das lose blätternde Zeugs abgespachtelt. Fertig. In Summe hält sich die Verschmutzung in Grenzen.

In der Industrie werden die Rauchkammern eigentlich nur mit Rauchharzentferner gereinigt, damit die Rohrleitungen und Ventilklappen nicht verkleben bzw. "zuwachsen".

Danke für die Antworten, glaub jetzt geh ich zuerst an die Isolierung zur Kondensatreduzierung und dann mal heißes Räuchern.

Hallo Markus,

ich benutzte zum Kalträuchern einen alten Kühl-Gefrierschrank.
Unten steht der Sparbrand und oben hägt das Räuchergut.
Habe oben eine Schornstein aus Kunststoffrohr installiert.
Muß ihn nur innen auswaschen klappt sehr gut nach dem Räuchern.

LG klaus

Hallo
sag auch 18°C ist das Optimum.
Irgendwie ist das so.
Nimmt gut Farbe und Geschmack an.
Beim Kalträuchern von Schweineprodukten.

Hallo Klaus,
ich habe meine ersten Räucherversuche mit einem alten Gechirrspüler gemacht, das hat gut geklappt, innen Edelstahl.
Fand nur meine Frau immer störend, einen rauchenden weißen Kasten im Garten stehen zu haben.

Bringt Farbe in den grauen Nikolaustag!
Grüße Markus