Polnische Knacker
Verfasst: So 7. Nov 2021, 20:34
Aus diesem Beitrag: https://www.der-räuchertreff.de/viewtop ... =46&t=3383
Zutaten
* 50% fetter Schweinebauch
* 50% mageres Rindfleisch
* Schweinedärme Kaliber 30/32 (Für 9 Kilo Fleisch haben wir rund 15 Meter Schweinedarm Kaliber 30/32 verbraucht.)
Pro Kilogramm Fleisch
* 20g Nitrit-Pökelsalz
* 5g grob gemahlener schwarzer Pfeffer
* 2g Rohrzucker
* 1,5g gemahlener Koriander
* 1/2 TL Knoblauchpulver
3 Tage trocknen
2 mal 12-16 Stunden in den Rauch zwischen den Räuchergängen ca. 1 Tag Pause.
Reifezeit 7-10 Tage.
Zutaten
* 50% fetter Schweinebauch
* 50% mageres Rindfleisch
* Schweinedärme Kaliber 30/32 (Für 9 Kilo Fleisch haben wir rund 15 Meter Schweinedarm Kaliber 30/32 verbraucht.)
Pro Kilogramm Fleisch
* 20g Nitrit-Pökelsalz
* 5g grob gemahlener schwarzer Pfeffer
* 2g Rohrzucker
* 1,5g gemahlener Koriander
* 1/2 TL Knoblauchpulver
3 Tage trocknen
2 mal 12-16 Stunden in den Rauch zwischen den Räuchergängen ca. 1 Tag Pause.
Reifezeit 7-10 Tage.