Der Räuchertreff

Hallo Zusammen,

hier möchte ich euch mal einer der Spezialitäten zeigen die ich zuletzt gemacht habe - bei uns wurden im Supermarkt wieder der Überhang von Weihnachten günstig abverkauft - also eine gute Gelegenheit.
Beim Rillettes benötigt ihr eigentlich keine Waage - ich hab mal ein paar grobe Mengen dahinter geschrieben falls ihr unsicher seid

Rillettes de Canard

Gewürze Basis 1kg

Salzen nach Gusto
Zwiebeln oder Schalotten ~ 150g
ein kleiner Apfel
Knoblauch ~ 1-2 Zehen
Lorbeerblätter ~ 1-2 Stück
Pefferkörner
Pebrella ~ 1/2 TL
Weißwein trocken ~ 100ml
Gänseschmalz zum Auffüllen
(ich nehme auch 1-2 Würfel Schweineschmalz mit dazu da ich den Rest hinterher weiter verwende)

und hier die Bilderstrecke dazu…
.
Die beiden Hauptdarsteller .
incl. Zubehör .
.
grob zerteilt .
kräftig gesalzen .
und schön scharf anbraten .
die Gewürze vorbereitet . . .
mit Schmalz und Weißwein auffüllen und dann schön langsam bei 120 Grad 3-4 Stunden garen .
… das sieht dann hinterher ungefähr so aus und riecht mega lecker… .
nach dem abkühlen wird das Fleisch abgepult und ich püriere die Zwiebel und den Knoblauch mit etwas von dem Fett und mische es mit unter .
das ganze könnt ihr dann schön mit frischem guten Brot und einen Gläschen Wein genießen - ist optisch kein Highlight aber geschmacklich eine Bombe… .
Lässt sich auch super in der Dose oder Glas konservieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren

Ja super lecker! Ich liebe es auch jedes Jahr um die Weihnachtszeit als Gansl- oder Entenrillettes. Je nachdem was ich besser im Abverkauf bekomme. Ich koche es allerdings noch in Gläser ein, dann ist es wirklich Monate lang haltbar.

Ich mach das so ähnlich -in kleiner Menge natürlich- als Resteverwertung von abgeschöpften Fett, übrigem Fleisch und den Fleischresten an Kaskade und Hals von unserem Weihnachtsgansbraten.
Sehr lecker aufs Brot!

wie würde Konny Reimann sagen
einfach Saulecker

Super Marko mehr geht nicht.
LG Frank

Hallöchen ihr Feinkostfans,
So etwas in der Art durfte ich mal in Schmalkalden genießen, war saulecker. Ich denke der Gerd hatte noch Schweineschmalz hinzu getan.

Viele Grüße aus dem Thüringer Wald
Henri

Es hat nur am Rande mit dem Thema zu tun, ich wollte es trotzdem erwähnen.

Als ich im SMV (Supermarkt meines Vertrauens) mal wieder in der Kiste der abgelaufenen Lebensmittel stöberte, fiel mein Blick auf eine unscheinbare Blechdose.
Zwar dick mit Staub bedeckt zeigte die Dose einen Aufkleber mit einem putzigen Nagetier.
Zuerst dachte ich an eine Art Mäusegift und wollte den Fund schon beim Filialleiter abgeben.
Aber der aufgedruckte QR-Code machte mich sehr neugierig.

Da der Preis sehr günstig war, entschloss ich mich zu einem Wagnis.
Ich nahm das Überraschungsgefäß mit nach Hause und ließ meine Frau kosten.

Was soll ich sagen - sie war begeistert.
Da sie sich nach der üblichen Wartezeit noch immer bester Gesundheit erfreute, gab ich endlich meinem Forscherdrang nach und untersuchte die Sache genauer.

Das Zeug schmeckt wirklich ausserordentlich gut. Ich bin begeistert.
Es macht auch kaum Arbeit. Dose auf, und gut ist es.

Da der Preis sehr günstig war, entschloss ich mich zu einem Wagnis.
Ich nahm das Überraschungsgefäß mit nach Hause und ließ meine Frau kosten.

Gerd, ich bewundere deine Risikobereitschaft, die Umsicht und die Souveränität wie du die Anwehmaßnahmen zur Reduzierung einer Gefährdung durchgeführt hast.

Ein super Rezept und es verursacht Speichelfluss. Will das nun unbeding nachbauen und bin schon wieder aus dem Rennen geworfen worden. Dein Pebrella finde ich noch nicht einmal bei den Gewürzshops. Hat das vielleicht auch noch einen anderen Namen oder woher beziehst du das???

Gruß Uli

Moin Uli,

Pebrella ist ein wilder getrockneter Thymian aus Spanien den wir über Beziehungen im Forum gekommen.

Schau mal hier

Alternativ nimmst du „normalen“ getrockneten Thymian - hier würde ich dann etwas mehr verwenden, in der Regel ist der nicht ganz so aromatisch.